Einer unserer wichtigsten Fische

Aufgrund der naturgegebenen Bedingungen und des nachhaltigen Managements fängt Norwegen Kabeljau aus dem größten Kabeljaubestand der Welt. Es ist also nicht verwunderlich, dass er heute und im Verlauf unser Geschichte wirtschaftlich gesehen unser wichtigster Wildfisch ist und war. Deshalb nennen wir ihn das weiße Gold.

Norwegischer Kabeljau ist hochwertiger Kabeljau

  • Sorgfältig ausgewählt
  • Ergibt große Filets
  • Lässt sich gut mit der Gabel zerkleinern
  • Nahrhaft
  • Einzigartiger Geschmack
  • Transport binnen weniger Stunden

So frisch wie unsere kalten, klaren Gewässer

Das feste Fleisch des norwegischen Kabeljaus weist eine blassweiße Farbe auf. Mit seiner zarten Struktur und seinem milden Geschmack eignet er sich perfekt für zahlreiche Gerichte.

Skrei dish

Wir stellen vor

Cod

Darauf sollten Sie achten:

  • Auf den langen, kräftigen Körper,
  • die geschwungene weiße Linie an den Seiten,
  • den markanten Bartfaden unter dem Kinn.

 Fakten

  • Lateinischer Name: Gadus morhua
  • Familie: die Kabeljaufamilie
  • Maximale Größe: 200 cm und 60 kg
  • Wo lebt er: Auf der warmen Seite der Polarfront in der Barentssee
  • Hauptlaichgrund: Lofoten/Vesterålen
  • Laichzeit: Februar-April
  • Ernährung: Hauptsächlich Fisch

 

Fangmethoden

Klicken Sie auf die Zahlen, um den Text anzuzeigen
  • 1 Ringwade

    Ein Ringnetz ist eine Netzwand, die das Schiff um einen Fischschwarm legt. Es wird dann an der Unterseite zugezogen, so dass der Schwarm gefangen ist. Die Fische werden dann an Bord gezogen oder gepumpt.

    Aktive Fanggeräte

    Die Geräte müssen sich zum Fangen aktiv zum Fisch hin bewegen. Mit Ausnahme von Snurrewaden müssen Fischer, die aktive Fanggeräte benutzen wollen, eine Sonderlizenz beantragen. Damit sind sie für das Fischen als Freizeitbeschäftigung gesetzlich verboten.

So halten wir ihn frisch

In den letzten 20 Jahren war ein stetiger Anstieg beim Absatz von herkömmlichem weißen Fisch zu verzeichnen, während der Verbrauch von tiefgekühltem und Zuchtfisch zurückging.

Skrei in a box with ice

Maximale Frische

Entweder muss der Zeitraum vom Fang bis zum Verbrauch reduziert oder die Temperatur besser geregelt werden. Mit jedem Anstieg der Lagertemperatur von 5 °Chalbiert sich die Haltbarkeit von Fisch.            

Nur Fisch, der auf Eis gekühlt gelagert wurde, darf als frisch bezeichnet werden, nicht jedoch Fisch, der tiefgekühlt wurde.            

In manchen Fällen wird Super-Kühlung verwendet, um den Verderbnisprozess zu verlangsamen: Wenn der Fisch bei 2 °C gelagert wird, soll so die Haltbarkeit von Fisch auf 26 Tage verlängert werden, bevor sich ein verdorbener Geschmack feststellen lässt.       

Cod fillet on ice

Wenn die Frischequalität verloren ist, kann sie nicht mehr zurückgewonnen werden. Aufgrund dessen, wie Fisch verdirbt, gibt es keine schnellen Lösungen, um den Verderbnisprozess zu verlangsamen.            

Die Bakterien im Inneren des Fisches werden von den Muskelblöcken geschützt, was die Chemikalien oder UV-Licht neutralisiert. Manche Behandlungen haben eine deodorisierende Wirkung und tarnen dadurch vorübergehend eine schlechte Qualität, jedoch haben Testverfahren keine wesentlichen langfristigen Vorteile aufgezeigt.

Cod fillet

Die Messung von Fischqualität

Eine kürzlich in Großbritannien durchgeführte Umfrage hat ergeben, dass die meisten Verbraucher aus Angst vor Lebensmittelvergiftungen gekühlten Fisch wegwerfen, wenn er länger als zwei Tage im Kühlschrank war.            

Offensichtlich gibt es Unklarheiten in Bezug auf die Sicherheit von rohem Fisch, rohen zweischaligen Schalentieren und gekochten Fertiggerichten aus Fisch oder Meeresfrüchten. Roher weißer Fisch ist nach der Zubereitung sicher. Er wird ungenießbar, lange bevor er gesundheitsschädlich wird.            

Menschen können mithilfe ihrer Sinne immer noch am schnellsten und genauesten beurteilen, ob Fisch frisch ist. Es gibt auch nichtmenschliche Verfahren, diese können jedoch problematisch sein.            

Chemische Analysen einschließlich die Summe aller flüchtigen Basenstickstoffe (TVB-N) oder die gesamte mikrobielle Aktivität (TMA) erfordern für aussagekräftige Ergebnisse einen hohen Zeitaufwand und können ungenau sein, bis der Fisch den Akzeptanzpunkt weit überschritten hat. Es scheint hier keine Standardmethode zu geben, d. h., chemische Tests sind nur von begrenztem Nutzen. Zur Bestimmung der Frischequalität werden manchmal auch mikrobiologische Tests verwendet.            

Die Gesamtkeimzahl (GKZ) sollte nicht verwendet werden, da Fisch gleich nach dem Fang oft eine GKZ von 1x105-1x106 aufweist. Eine bessere Korrelation wird durch die Messung spezifischer Bakterien sichtbar, die beim Verderben von Fisch auftreten, wie Pseudomonas oder Shewanella.

Cod in a fish carrier