Gesalzener kabeljau
Norwegisch: Saltfisk
Das Salzen von Kabeljau ist ein Verfahren, das bis in das 15. Jahrhundert zurückverfolgt werden kann. Dieses Verfahren wurde zur Konservierung von Fisch vor langen Seereisen entwickelt, damit die Matrosen genügend nahrhafte Lebensmittel für ihre monatelangen Seefahrten an Bord hatten. Salz verfügt über antibakterielle Eigenschaften. Der Fisch wird dadurch länger haltbar und kann auch bei höheren Temperaturen gelagert werden. Deshalb wurde dieses Verfahren zur Konservierung von Fisch in wärmeren Ländern wie Spanien und Portugal so beliebt.
Norwegischer Salzfisch hat eine markante hellgelbe Farbe und eine zarte Beschaffenheit. Sein Geschmack ist exquisit – reif und köstlich. Diese Eigenschaften haben unsere Variante des Salzfisches so beliebt gemacht.
EINFACH GESALZEN
Die Umwandlung von Kabeljau in Salzfisch ist ein einfacher Prozess, der über Tausende von Jahren hinweg verfeinert wurde. Bis zum heutigen Tag sind die einzigen Zutaten, die wir hinzufügen, Salz und Zeit. Sie ermöglichen dem qualitativ hochwertigen Produkt die Reifung.
Erster Schritt: Salzen
Fisch kann auf mehrere verschiedene Arten gesalzen werden: Trockensalzen, Salzlake oder Pökeln. Hier in Norwegen neigen wir dazu, unseren Fisch so zu pökeln, dass das Wasser nicht aus dem Behälter herausläuft, sondern der Fisch damit bedeckt wird.
Zweiter Schritt: Reifung
Der Kabeljau wird dann übereinander geschichtet und für einen Zeitraum von 3 - 4 Wochen gereift. Der Fisch kann auch länger im Behälter bleiben, da er einen Punkt erreichen wird, an dem er kein Salz mehr aufnehmen kann. Der Reifeprozess verleiht dem gesalzenen Kabeljau den markanten und gewünschten Geschmack – wie bei einem qualitativ hochwertigen Käse oder Wein.
Dritter Schritt: Sortieren
Das Wasser wird aus den Behältern entfernt und der Salzfisch wird nach Qualität und Größe sortiert. Es gibt drei Qualitätsstandards: „Superior“, „Universal“ und „Mixed“. Und verschiedene Größen von „Kid“ bis „Jumbo“.
Hung Fai
Spanischer KochDER RICHTIGE FANG IST AUSSCHLAGGEBEND
Für köstlichen Salzfisch benötigt man die allerbesten Rohstoffe. Zum Glück verfügt Norwegen über einen der größten Kabeljaubestände der Welt. Von Februar bis April legen riesige Schwärme mit Millionen von Fischen den Weg von der Barentssee bis zu den Laichgründen an der Nordküste Norwegens zurück. Die Fischer nutzen die Fülle von qualitativ hochwertigem Kabeljau voll aus und stechen mit ihren Netzen schnell in See.
Für qualitativ hochwertigen Salzfisch müssen die Fischer den Fischen sofort die Kehle durchschneiden und sie im fließenden Meerwasser ausbluten lassen. Dadurch wird sichergestellt, dass das meiste Blut vor dem Salzen entfernt wird. Salzfisch kann auch aus tiefgekühltem Kabeljau zubereitet werden. So findet die Produktion das ganze Jahr über statt.
Millionen von Fischen legen den Weg von der Barentssee bis zu den Laichgründen an der Nordküste Norwegens zurück.
Salzfisch kann auch aus tiefgekühltem Kabeljau zubereitet werden. So findet die Produktion das ganze Jahr über statt.
STRENGE KONTROLLEN
Norwegischer Salzfisch wird in die ganze Welt exportiert. Er repräsentiert uns als Nation und deshalb achten wir so leidenschaftlich auf seine Qualität. Während der gesamten Saison findet ein strenges Management- und Überwachungssystem Anwendung, um eine hohe Qualität in allen Stufen zu gewährleisten.
Während der gesamten Saison findet ein strenges Management- und Überwachungssystem Anwendung, um eine hohe Qualität in allen Stufen zu gewährleisten.
Die Qualität des Salzes wirkt sich direkt auf die Qualität des Salzfisches aus, deshalb verwenden wir für den gesamten Prozess nur frisches, sauberes Salz. Die Wiederverwendung von Salz, das für die Herstellung von Salzfisch eingesetzt wurde, ist sogar gesetzlich verboten.
Wird auf der ganzen Welt genossen
Spanien ist einer der wichtigsten Märkte für norwegischen Salzfisch. Es gibt dort viele verschiedene Varianten, die die kulinarischen Traditionen der einzelnen Regionen verkörpern.
Auf der Speisekarte
Am häufigsten wird Salzfisch im Mittelmeerraum verzehrt. Er ist in der italienischen, spanischen und griechischen Küche stark verwurzelt. Salzfisch wird von Köchen wegen seiner Vielseitigkeit, der wunderbaren Beschaffenheit und dem markanten Geschmack sehr geschätzt.
Auf der Speisekarte
Salzfisch wird in vielen verschiedenen Gerichten auf der ganzen Welt genossen. Er kann zu Eintöpfen hinzugefügt, als Canapé serviert, gegrillt, in der Pfanne gebraten oder sogar roh gegessen werden. Hier sind nur paar Beispiele, wie Salzfisch aus Norwegen in verschiedenen Ländern genossen wird.
Tapas
In Spanien wird Salzfisch oft als Vorspeise oder Imbiss serviert. Man findet etwa gebratene Kabeljaubällchen oder gesalzenen Kabeljau mit gerösteten Paprikaschoten.
Karibisches Curry
Dank der langen Haltbarkeit auch bei warmen Temperaturen ist Salzfisch auf tropischen Inseln wie Jamaika beliebt, wo er nach „Run-Down“-Art in Curry mit Reis serviert wird.
Bacalao al pil pil
Dieses Gericht ist auch in Spanien beliebt. Der gesalzene Kabeljau wird mit drei einfachen Zutaten kombiniert: rote Chili, viel Knoblauch und Olivenöl.
SALZFISCH EINWEICHEN
Saltfish has a very high salt content and must be soaked before eating. Follow these simple instructions to enjoy delicious saltfish every time.
Erster Schritt: Einweichen
Spülen Sie den Salzfisch mit sauberem, kalten Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen und legen Sie den Fisch dann zum Einweichen in eine Schüssel. Es sollte mindestens dreimal so viel Wasser wie Fisch darin sein. Die Wassertemperatur sollte 6 - 8 °C betragen.
Zweiter Schritt: Wasser wechseln
Übergießen Sie den Salzfisch alle 8 Stunden mit frischem Wasser.
Dritter Schritt: Küchenfertig
Nach 48 Stunden ist der Salzfisch dann so weit, dass er zubereitet werden kann.
Vierter Schritt: Portionen
Um Ihren Salzfisch optimal zu nutzen, empfehlen wir die folgenden Zuschnitte:
Salzfisch enthält nach der Herstellung ungefähr 20% Salz, 55% Wasser und 25% Protein. Ein Teil dieses Salzes wird durch das Einweichen entfernt.
NAHRHAFT UND KÖSTLICH
Einer der wichtigsten Vorteile der Konservierung von Kabeljau ist, dass alle von Natur aus vorhandenen Nährstoffe erhalten bleiben. Salzfisch ist schmackhaft und gut verdaulich. Er enthält auch viele der Nährstoffe des frischen Kabeljaus wie viel Protein und Vitamin D. Das heißt, Ihre Kunden können ein köstliches und gesundes Essen genießen.
Salzfisch enthält viel Protein und Vitamin D. So können Ihre Kunden ein köstliches und gesundes Essen genießen.
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Wie weiß ich, dass der gesalzene Kabeljau aus Norwegen sicher ist?
In der norwegischen Fischindustrie wird nach den EU-Gesetzen zur Lebensmittelsicherheit gearbeitet. Unsere Behörde für Lebensmittelsicherheit ist für die Überprüfung der Lebensmittelsicherheit, für die Empfehlung neuer Maßnahmen und für die Erarbeitung von Vorschriften verantwortlich. Der norwegische wissenschaftliche Ausschuss für Lebensmittelsicherheit [Scientific Committee for Food Safety] ist für die Durchführung von Risikoanalysen verantwortlich.
Können schwangere Frauen gefahrlos Fisch und Meeresfrüchte essen?
Ja, es wird sogar empfohlen. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt Frauen, während der Schwangerschaft mehr Fisch und Meeresfrüchte zu essen.
Wie sieht es mit rohem Salzfisch aus?
Der norwegische wissenschaftliche Ausschuss für Lebensmittelsicherheit [Norwegian Scientific Committee for Food Safety] kam zu der Schlussfolgerung, das Sushi während der Schwangerschaft keine Gefahren mit sich bringt, also gilt dies auch für rohen Salzfisch. Achten Sie bei der Zubereitung von rohem Fisch darauf, dass die Kühlkette beim Transport nicht unterbrochen wurde. Sie müssen den Fisch zuerst tiefkühlen, um Parasiten abzutöten.
MEHR ÜBER NORWEGISCHEN KABELJAU ERFAHREN
Der norwegische Kabeljau wird auf der ganzen Welt geschätzt und genossen. Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Arten von norwegischem Kabeljau und warum wir die nachhaltige Kabeljaufischerei so ernst nehmen.
