Norwegisch: Klippfisk

Norwegen ist ein Land, dessen Traditionen eng mit dem Meer verbunden sind. Unsere Methoden wurden von einer Generation zur nächsten weitergegeben. Klippfisch – gesalzener und getrockneter Kabeljau – ist ein Beispiel für dieses Kulturerbe. Die Tradition, nach der Fisch zur Konservierung getrocknet wird, hat ihren Ursprung in der Wikingerzeit. Der Prozess des Salzens von Fisch begann im 15. Jahrhundert, als die iberischen Fischer nach Neufundland und zurück segelten. Mit Salz konservierter Kabeljau blieb während der gesamten Reise haltbar.

Klippfisch ist dank eines Brauchtums aus dem Mittelalter auch in katholischen Ländern beliebt. Der Papst hatte damals angeordnet, dass Katholiken in der Fastenzeit anstatt Fleisch Fisch essen sollten. Deshalb haben die Norweger über viele Jahre hinweg Klippfisch in katholische Länder auf der ganzen Welt exportiert. Dieser Segen ist nur einer der Gründe, warum Norwegen zum weltweit größten Lieferanten von gesalzenem und getrocknetem Kabeljau geworden ist.

Wie die meisten althergebrachten Pökelmethoden ist die Herstellung von Klippfisch ein einfacher Prozess. „Klippfisk“ bedeutet wörtlich „Felsfisch“. Der Name geht auf das traditionelle Herstellungsverfahren zurück, nach dem der Kabeljau auf flachen Felsen am Strand getrocknet wurde. Heute wird er mit Hilfe moderner Verfahren meist in Gebäuden getrocknet. Klippfisch wird von Köchen auf der ganzen Welt wegen seiner Vielseitigkeit, seiner wunderbaren Beschaffenheit und seinem markanten Geschmack geschätzt.

Klippfisch kann zwar auch mit Köhler, Leng und Lumb zubereitet werden, doch in authentischen Rezepten wird immer Kabeljau verwendet. Zum Glück verfügt Norwegen über einen der größten Kabeljaubestände der Welt. Über 90% des norwegischen Kabeljaus stammt aus den Beständen des nordöstlichen arktischen Kabeljaus, dem größten Fisch der Kabeljaufamilie. Wenn dieser Kabeljau gesalzen und getrocknet wird, weist er ein schönes helles Fleisch in einheitlicher Farbe auf.

Klippfisch kann auch aus tiefgekühltem Kabeljau zubereitet werden. So findet die Produktion das ganze Jahr über statt.

Klippfisch wird von Köchen auf der ganzen Welt wegen seiner Vielseitigkeit, der wunderbaren Beschaffenheit und dem markanten Geschmack sehr geschätzt.

Klippfisch ist ein Produkt, das aus getrocknetem und gesalzenem Kabeljau besteht und muss deshalb vor dem Verzehr eingeweicht werden. Es ist sehr wichtig, dass der Klippfisch richtig eingeweicht wird – das Produkt legt dabei um bis zu 30% an Größe zu. Hier sind unsere Top-Tipps, damit Ihr Klippfisch stets köstlich schmeckt.

Einer der wichtigsten Vorteile der Konservierung von Kabeljau ist, dass alle von Natur aus vorhandenen Nährstoffe, wie etwa Vitamin A, erhalten bleiben. Klippfisch enthält auch viel Protein und wenig Fett, was ihn ideal für Kunden macht, die auf ihre Gesundheit achten wollen.

Wie weiß ich, dass der Klippfisch aus Norwegen sicher ist?

In der norwegischen Fischindustrie wird nach den EU-Gesetzen zur Lebensmittelsicherheit gearbeitet. Unsere Behörde für Lebensmittelsicherheit ist für die Überprüfung der Lebensmittelsicherheit, für die Empfehlung neuer Maßnahmen und für die Erarbeitung von Vorschriften verantwortlich. Der norwegische wissenschaftliche Ausschuss für Lebensmittelsicherheit [Norwegian Scientific Committee for Food Safety] ist für die Durchführung von Risikoanalysen verantwortlich. Weitere Informationen dazu, wie wir die Qualität von Fisch und Meeresfrüchten aus Norwegen gewährleisten, finden Sie hier. 

Können schwangere Frauen gefahrlos Fisch und Meeresfrüchte essen?

Ja, es wird sogar empfohlen. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt Frauen, während der Schwangerschaft mehr Fisch und Meeresfrüchte zu essen. 

Wie sieht es mit rohem Klippfisch aus?

Der norwegische wissenschaftliche Ausschuss für Lebensmittelsicherheit [Norwegian Scientific Committee for Food Safety] kam zu der Schlussfolgerung, das Sushi während der Schwangerschaft keine Gefahren mit sich bringt, also gilt dies auch für rohen Klippfisch. Achten Sie bei der Zubereitung von rohem Fisch darauf, dass die Kühlkette beim Transport nicht unterbrochen wurde. Sie müssen den Fisch zuerst tiefkühlen, um Parasiten abzutöten. 

Enthält Klippfisch Konservierungsstoffe?

Nur Salz. Klippfisch enthält keine Phosphate. 

Wie lagere ich Klippfisch zu Hause?

Wenn Klippfisch im Kühlschrank aufbewahrt wird, hält er am längsten. Klippfisch kann maximal 18 Monate gelagert werden.

Warum ist Klippfisch so beliebt?

Durch das Trocknen und Haltbarmachen des Kabeljaus mit Salz eignet er sich für die Verwendung in wärmeren Ländern, in denen die höheren Temperaturen das Wachstum von Bakterien fördern. Klippfisch ist auch ein vielseitiges Produkt – nach dem Rehydrieren kann er für viele verschiedene Rezepte verwendet werden.