Bacalao fresco
Uno de nuestros pescados más importantes
Debido a las condiciones naturales y las políticas de sostenibilidad, Noruega posee una de la poblaciones de bacalao más grande del mundo. Por lo que no es de extrañar que económicamente sea nuestro pescado salvaje más importante ahora y a lo largo de la historia. Por esta razón, lo llamamos “oro blanco”.
El bacalao noruego es el bacalao de calidad
- Tratado con esmero
- Filetes con rendimiento
- Lasca perfectas
- Nutritivo
- Sabor único
- Transportado en horas
Tan fresco como nuestras aguas frías y cristalinas
La carne firme del bacalao noruego tiene un delicado color blanco. Su característica estructura en lascas y su sabor suave lo hacen ideal para una amplia variedad de platos.
El bacalao es una opción perfecta para las personas preocupadas por su salud. Es un pescado magro, rico en proteína. Contiene cantidades de vitamina B12 y selenio, y una porción de cubre la ingesta necesaria diaria de ácidos grasos Omega-3.
Hay distintas variedades de productos de bacalao fresco:
- Blanco refrigerado en hielo
- Lomos frescos refrigerados en hielo. Disponibles sin piel ni espinas
- Refrigerado
- Skrei
- Almacenado en vivo
El bacalao se puede comprar en diversos tamaños, de 0-1 a 8 + y se puede entregar con o sin la cabeza.
Se lo contamos
¿Cómo identificarlo?
- Cuerpo alargado y negro
- Curvatura blanca en la línea externa
- Un filamento a modo de barba debajo del mentón que lo distingue
Ficha técnica
- Nombre en latín: Gadus morhua
- Familia: Familia de los bacalaos
- Talla máxima: 200 cm y 60 kg
- Dónde habita: En el lado más templado del Frente Polar en el mar de Barents
- Hábitat de desove: Lofoten/Vesterålen
- Temporada de desove: February-April
- Dieta: Pescado
Métodos de captura
Hay varios sistemas de captura para pescar nuestro bacalao.
ARTES DE PESCA ACTIVA
El equipo debe acercarse a los peces para hacer la captura. A excepción de los daneses, los pescadores que deseen utilizar artes de pesca activa deben obtener concesiones especiales. Esto es ilegal en la pesca deportiva.
ARTES DE PESCA PASIVA
Los peces deben acercarse a las artes de pesca para ser capturados. Es un método convencional, por lo tanto, los buques que pescan así se llaman los buques de pesca convencional.
Pesca de cerco
La pesca de cerco consiste en cercar el banco de peces haciendo un circulo a su alrededor con la redr. Este se cierra en la parte inferior y el cardumen queda atrapado para subirlo o bombearlo a bordo del barco.
Pesca de arrastre
Utiliza un gran saco de malla con forma de embudo que se mantiene abierto por las puertas de arrastre mientras la nave lo arrastra a través del agua. Este es un método de pesca fundamental en las pesquerías de bacalao noruego.
Pesca de cerco danesa
Esta red es similar a una red de arrastre pequeña, con una red cónica en forma de bolsa y dos alas relativamente largas. Dos cabos largos y pesados, cada uno atado a una de las alas, son utilizados para rodear un área del fondo para capturar el pescado dentro de la red cónica.
Pesca de palangre
Un palangre consiste en una línea de anzuelos con cebo unidos mediante intervalos regulares con una serie de líneas cortas, conocidas como redecillas.
Red de enmalle
Las redes de enmalle o “conjunto de redes” son redes de finos filamentos que se calan en la superficie con la ayuda de numerosos flotadores y plomos o pesos, y que mantienen su posición al ser ancladas.
Pesca con anzuelo y línea
La pesca con anzuelo y línea es un término general que se usa para un rango de métodos de pesca que emplean anzuelos de diversas maneras (algo contrario a lo que pasa con el palangre). Estas técnicas incluyen pesca artesanal con linea y cebo, carretes manuales y mecanizados, cañas con cebo vivo y pesca al volantín. Todas utilizan cebos o señuelos de diversos tipos para atraer a las especies objetivo.
Cómo conservarlo fresco
Durante los últimos 20 años, las ventas del tradicional pescado blanco han aumentado constantemente, mientras que el congelado y el de acuicultura han disminuido.
Potenciando la frescura
Para mantener la frescura, o bien se reduce la fecha de captura para el consumo o puede aplicarse un control de temperatura.
El uso del término 'fresco' se utiliza para describir 'un pescado refrigerado en hielo” y no congelado.
Una conservación en refrigerado máximo se puede aplicar al pescado, manteniéndolo entre 2° C para ampliar la fecha de consumo óptimo.
Potenciando la calidad
Un estudio reciente en Inglaterra ha demostrado que la mayoría de los consumidores desecharía del consumo con más de 2 días en el frigofífico por miedo a una intoxicación alimentaria
Claramente hay confusión sobre la seguridad del pescado crudo, moluscos, crustáceos y productos listos para consumir. El pescado blanco es intrínsecamente seguro después de haber sido cocinado, pero siempre respetando unos límites de tiempo para el consumo, pues puede convertirse en perjudicial.
En cualquier caso, los propios sentidos sensoriales son los mejores elementos para detectar la frescura del pescado
Existen también análisis químicos y también microbiológicos para detectar el tiempo máximo de consumo óptimo y la calidad y frescura del pescado.