Noruego: Saltfisk

Añadir sal al bacalao es un método utilizado desde siglo XV. Esta técnica fue desarrollada para conservar el pescado en viajes largos, y así satisfacer  el alimento para los meses de travesía a la tripulación. La sal tiene propiedades antibacterianas, por lo que hace que el pescado se preserve y facilita el almacenamiento en temperaturas más cálidas. Esto hizo que este método de conservación del pescado se convirtiera popular en países, como España y Portugal.

El pescado salado noruego tiene un distintivo color amarillo y una textura delicada. Su sabor es exquisito, maduro y delicioso. Son estas cualidades que lo han hecho tan apreciado. 

SOLAMENTE SALADO

Transformar el bacalao en pescado salado es un proceso simple, pero se ha ido perfeccionado durante miles de años. Hoy en día, los únicos ingredientes que añadimos son sal y tiempo, que permiten a las materias primas de alta calidad madurar. 

Cod being salted

Paso 1: Salado

Existen diversas formas de salar el pescado puede ser salado, seco salado o en salmuera. En Noruega, utilizamos la salmuera para cubrir el pescado. 

Paso 2: Maduración

El bacalao se coloca en capas y se deja madurar durante un periodo de 3-4 semanas, aunque pueden permanecer más tiempo, hasta que no puedan absorber más sal. El proceso de maduración da el bacalao su sabor distinto y deseado, al igual que se hace con el vino o el queso de alta calidad.

Salted cod arranged in stacks on pallets
Salted cod in different sizes and qualities

Paso 3: Clasificación

El agua se extrae de los envases y el pescado salado se clasifica según tamaño y calidad. Hay tres estándares de calidad, superiores, universales y mixtos y una gama de tamaños de 'kid' a 'jumbo'. 

Hung Fai
Creo que los ingredientes de calidad son la base fundamental para cualquier tipo de cocción. Por esta razón siempre utilizo los mejores productos en mis creaciones. Entre estos, se encuentra el Bacalao Tradicional Noruego con su excelente textura y sabor. Gracias a este pescado noruego y la gran variedad de platos, he sido capaz de complacer los paladares más exigentes. Realmente lo recomiendo.

Hung Fai

Chef Español

LA CAPTURA ES LA CLAVE

La elaboración de un buen pescado salado requiere la mejor materia prima. Por suerte, Noruega tiene algunas de las poblaciones de bacalao más grandes del mundo. Entre febrero y abril, millones de peces llegan desde el mar de Barents para el desove en la costa norte de Noruega. Los pescadores aprovechar la abundancia de bacalao de alta calidad, lanzando sus redes al mar.

Para elaborar pescado salado de calidad, es esencial que los pescadores corten la garganta inmediatamente y dejen que el pescado se vaya desangrando en recipientes con agua salada corriente. Esto asegura que la mayoría de la sangre es eliminada antes de salarlos. También se puede elaborar bacalao salado con materia prima congelada. 

Infographic showing fish swimming towards a sign with the text Northern coast

Millones de peces llegan desde el mar de Barents para el desove en la costa norte de Noruega.

Infographic showing two fish surrounded by snowflakes

El bacalao salado se puede también elaborar de bacalao que ha sido congelado. Esto permite producirlo todo el año.

ESTRICTOS CONTROLES

El pescado salado noruego se exporta a todo el mundo, nos representa y por ello cuidamos su calidad.

Infographic showing a magnifying glass and a graph

Durante toda la temporada hay controles de proceso para garantizar la calidad en cada etapa.

La calidad de la sal influye directamente en la calidad del pescado salado, así que sólo usamos sal fresca y limpia durante todo el proceso. De hecho, es ilegal reutilizar la sal una vez que se ha utilizado para hacer pescado salado. 

PROCESO DE DESALADO DEL BACALAO SALADO

El bacalao salado tiene un alto contenido en sal, por lo que tiene que ser puesto a remojo antes de consumirlo. Siga estas sencillas recomendaciones para disfrutar del delicioso bacalao salado en cualquier momento.

Infographic showing a fish in a bowl of water

Paso 1: Remojo

Quite la sal bajo el grifo con agua fría y coloque el bacalao a remojo en una fuente con agua: 3 partes de agua por 1 de bacalao a una temperatura entre 6-8°C.

Infographic showing water dripping on a fish

Paso 2: Cambio de agua

Cambie el agua cada 8 horas.

Infographic showing a pot with the number 48hrs

Paso 3: Listo para cocinar

El bacalao estará listo para cocinar en 48 horas.

Infographic showing recommended cuts for bigger and smaller sizes clipfish

Para sacar el mayor rendimiento a su bacalao le recomendamos los siguientes cortes.

El bacalao salado contiene aproximadamente 20% de sal, 55% agua y 25% de proteína. Gran parte de esta sal desaparece durante el proceso de remojo. 

NUTRITIVO Y DELICIOSO

El bacalao salado es sabroso y de fácil digestión. Contiene muchas de las propiedades nutricionales del bacalao fresco. Es rico en proteínas y vitamina D, por lo que podemos disfrutar de una deliciosa comida con todos los beneficios para la salud.

El bacalao salado es rico en proteínas y vitamina D, por lo que podemis disfrutar de una deliciosa comida con todos los beneficios para la salud.

PREGUNTAS MÁS FRECUENTES

¿Cómo sé que el bacalao salado de Noruega es seguro?

La industria del pescado de Noruega se rige con normativa de seguridad alimentaria de la UE. La autoridad de seguridad alimentaria es responsable de verificar la inocuidad de los alimentos, recomendar nuevas medidas y elaboración de reglamentos. El Comité científico para la seguridad alimentaria es responsable de llevar a cabo evaluaciones de riesgo.

¿Es seguro consumir pescado durante el embarazo?

Sí. La Organización Mundial de la salud (OMS) recomienda que las mujeres coman más pescado durante el embarazo. 

¿Y bacalao salado?

El Comité científico noruego para la seguridad alimentaria ha concluido que es seguro  comer sushi durante el embarazo, y también lo es para el bacalao crudo. Si está preparando pescado crudo, asegúrese de que la cadena de frío no se ha roto durante el transporte. El pescado debe congelarse para acabar con cualquier parásito.