Noruego: Saltfisk
Añadir la sal al bacalao es un método que se inició en el siglo XV. Esta técnica fue desarrollada para conservar el pescado en viajes largos, y así satisfacer el alimento para los meses de travesía a la tripulación. La sal tiene propiedades antibacterianas, por lo que hace que el pescado se preserve y facilita el almacenamiento en temperaturas más cálidas. Esto hizo que este método de conservación del pescado se convirtiera popular en países, como España y Portugal.
El pescado salado noruego tiene un distintivo color amarillo y una textura delicada. Su sabor es exquisito, maduro y delicioso. Son estas cualidades que lo han hecho tan apreciado.
Simplemente salado
Transformar el bacalao en pescado salado es un proceso simple, pero se ha ido perfeccionado durante miles de años. Hoy en día, los únicos ingredientes que añadimos son sal y tiempo, que permiten a las materias primas de alta calidad madurar.
Paso 1: Salado
Existen diversas formas de salar el pescado puede ser salado, seco salado o en salmuera. En Noruega, utilizamos la salmuera para cubrir el pescado.
Paso 2: Maduración
El bacalao se coloca en capas y se deja madurar durante un periodo de 3-4 semanas, aunque pueden permanecer más tiempo, hasta que no puedan absorber más sal. El proceso de maduración da el bacalao su sabor distinto y deseado, al igual que se hace con el vino o el queso de alta calidad.
Paso 3: Clasificación
El agua se extrae de los envases y el pescado salado se clasifica según tamaño y calidad. Hay tres estándares de calidad, superiores, universales y mixtos y una gama de tamaños de 'kid' a 'jumbo'.
Hung Fai
Chef EspañolLa clave está en la captura
La elaboración de un buen pescado salado requiere la mejor materia prima. Por suerte, Noruega tiene algunas de las poblaciones de bacalao más grandes del mundo. Entre febrero y abril, millones de peces llegan desde el mar de Barents para el desove en la costa norte de Noruega. Los pescadores aprovechan la abundancia de bacalao de alta calidad, lanzando sus redes al mar.
Para elaborar pescado salado de calidad, es esencial que los pescadores corten la garganta inmediatamente y dejen que el pescado se vaya desangrando en recipientes con agua salada corriente. Esto asegura que la mayoría de la sangre es eliminada antes de salarlos. También se puede elaborar bacalao salado con materia prima congelada.
Millones de peces llegan desde el mar de Barents para el desove en la costa norte de Noruega.
También se puede elaborar bacalao salado con materia prima congelada.
Durante toda la temporada hay controles de proceso para garantizar la calidad en cada etapa.
Proceso de desalado del bacalao salado
El bacalao salado tiene un alto contenido en sal, por lo que tiene que ser puesto a remojo antes de consumirlo. Siga estas sencillas recomendaciones para disfrutar del delicioso bacalao salado en cualquier momento.
Quite la sal bajo el grifo con agua fría y coloque el bacalao a remojo en una fuente con agua: 3 partes de agua por 1 de bacalao a una temperatura entre 6-8°C.
Cambie el agua cada 8 horas.
El bacalao estará listo para cocinar en 48 horas.
Para sacar el mayor rendimiento a su bacalao le recomendamos los siguientes cortes.
Nutritivo y delicioso
El bacalao salado es sabroso y de fácil digestión. Contiene muchas de las propiedades nutricionales del bacalao fresco. Es rico en proteínas y vitamina D, por lo que podemos disfrutar de una deliciosa comida con todos los beneficios para la salud.
Preguntas sobre el bacalao salado
La industria del pescado de Noruega se rige con normativa de seguridad alimentaria de la UE. La autoridad de seguridad alimentaria es responsable de verificar la seguridad de los alimentos, recomendar nuevas medidas y elaborar reglamentos. El Comité Científico para la Seguridad Alimentaria es responsable de llevar a cabo evaluaciones de riesgos.
Sí, de hecho, es recomendable. La Organización Mundial de la salud (OMS) recomienda que las mujeres coman más pescado durante el embarazo.
El Comité científico noruego para la seguridad alimentaria ha concluido que es seguro comer sushi durante el embarazo, y también lo es para el bacalao crudo. Si está preparando pescado crudo, asegúrese de que la cadena de frío no se ha roto durante el transporte. El pescado debe congelarse para acabar con cualquier parásito.
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El bacalao noruego es apreciado y disfrutado en todo el mundo. Descubra más información sobre los diferentes tipos de bacalao noruego y por qué es tan importante la pesca de bacalao sostenible.
