BACALAO SALADO
Noruego: Saltfisk
Añadir sal al bacalao es un método utilizado desde siglo XV. Esta técnica fue desarrollada para conservar el pescado en viajes largos, y así satisfacer el alimento para los meses de travesía a la tripulación. La sal tiene propiedades antibacterianas, por lo que hace que el pescado se preserve y facilita el almacenamiento en temperaturas más cálidas. Esto hizo que este método de conservación del pescado se convirtiera popular en países, como España y Portugal.
El pescado salado noruego tiene un distintivo color amarillo y una textura delicada. Su sabor es exquisito, maduro y delicioso. Son estas cualidades que lo han hecho tan apreciado.
SOLAMENTE SALADO
Transformar el bacalao en pescado salado es un proceso simple, pero se ha ido perfeccionado durante miles de años. Hoy en día, los únicos ingredientes que añadimos son sal y tiempo, que permiten a las materias primas de alta calidad madurar.
Paso 1: Salado
Existen diversas formas de salar el pescado puede ser salado, seco salado o en salmuera. En Noruega, utilizamos la salmuera para cubrir el pescado.
Paso 2: Maduración
El bacalao se coloca en capas y se deja madurar durante un periodo de 3-4 semanas, aunque pueden permanecer más tiempo, hasta que no puedan absorber más sal. El proceso de maduración da el bacalao su sabor distinto y deseado, al igual que se hace con el vino o el queso de alta calidad.
Paso 3: Clasificación
El agua se extrae de los envases y el pescado salado se clasifica según tamaño y calidad. Hay tres estándares de calidad, superiores, universales y mixtos y una gama de tamaños de 'kid' a 'jumbo'.
Hung Fai
Chef EspañolLA CAPTURA ES LA CLAVE
La elaboración de un buen pescado salado requiere la mejor materia prima. Por suerte, Noruega tiene algunas de las poblaciones de bacalao más grandes del mundo. Entre febrero y abril, millones de peces llegan desde el mar de Barents para el desove en la costa norte de Noruega. Los pescadores aprovechar la abundancia de bacalao de alta calidad, lanzando sus redes al mar.
Para elaborar pescado salado de calidad, es esencial que los pescadores corten la garganta inmediatamente y dejen que el pescado se vaya desangrando en recipientes con agua salada corriente. Esto asegura que la mayoría de la sangre es eliminada antes de salarlos. También se puede elaborar bacalao salado con materia prima congelada.
Millones de peces llegan desde el mar de Barents para el desove en la costa norte de Noruega.
El bacalao salado se puede también elaborar de bacalao que ha sido congelado. Esto permite producirlo todo el año.
ESTRICTOS CONTROLES
El pescado salado noruego se exporta a todo el mundo, nos representa y por ello cuidamos su calidad.
Durante toda la temporada hay controles de proceso para garantizar la calidad en cada etapa.
La calidad de la sal influye directamente en la calidad del pescado salado, así que sólo usamos sal fresca y limpia durante todo el proceso. De hecho, es ilegal reutilizar la sal una vez que se ha utilizado para hacer pescado salado.
Apreciado en todo el mundo
España es uno de los mercados más importantes del bacalao salado noruego. Las variedades son enormes, y representan las tradiciones gastronómicas de diferentes regiones.
En el menú
El principal consumo de pescado salado está en el área mediterránea, estando muy arraigado en la gastronomía de Italia, España y Grecia. El bacalao salado es muy valorado por chefs debido a su versatilidad, maravillosa textura y sabor.
En el menú
El bacalao salado se disfruta en una variedad de deliciosas recetas de todo el mundo. Puede ser añadido a guisos, servido como canapé, a la parrilla, con pan frito o incluso comerlo crudo. A continuación se muestran ejemplos de cómo diferentes países disfrutan del bacalao salado de Noruega.
Tapas
En España, el bacalao salado se sirve a menudo como un aperitivo: buñuelos de bacalao o bacalao con pimientos asados.
Curry caribeño
Gracias a su capacidad de conservación en temperaturas cálidas, el bacalao salado es popular en las islas tropicales como Jamaica, donde se prepara con curry y se sirve con arroz.
Bacalao al pil pil
Este plato también es popular en España. El bacalao salado se une a tres simples ingredientes: guindilla, ajo y aceite de oliva.
PROCESO DE DESALADO DEL BACALAO SALADO
El bacalao salado tiene un alto contenido en sal, por lo que tiene que ser puesto a remojo antes de consumirlo. Siga estas sencillas recomendaciones para disfrutar del delicioso bacalao salado en cualquier momento.
Paso 1: Remojo
Quite la sal bajo el grifo con agua fría y coloque el bacalao a remojo en una fuente con agua: 3 partes de agua por 1 de bacalao a una temperatura entre 6-8°C.
Paso 2: Cambio de agua
Cambie el agua cada 8 horas.
Paso 3: Listo para cocinar
El bacalao estará listo para cocinar en 48 horas.
Para sacar el mayor rendimiento a su bacalao le recomendamos los siguientes cortes.
El bacalao salado contiene aproximadamente 20% de sal, 55% agua y 25% de proteína. Gran parte de esta sal desaparece durante el proceso de remojo.
NUTRITIVO Y DELICIOSO
El bacalao salado es sabroso y de fácil digestión. Contiene muchas de las propiedades nutricionales del bacalao fresco. Es rico en proteínas y vitamina D, por lo que podemos disfrutar de una deliciosa comida con todos los beneficios para la salud.
El bacalao salado es rico en proteínas y vitamina D, por lo que podemis disfrutar de una deliciosa comida con todos los beneficios para la salud.
PREGUNTAS MÁS FRECUENTES
¿Cómo sé que el bacalao salado de Noruega es seguro?
La industria del pescado de Noruega se rige con normativa de seguridad alimentaria de la UE. La autoridad de seguridad alimentaria es responsable de verificar la inocuidad de los alimentos, recomendar nuevas medidas y elaboración de reglamentos. El Comité científico para la seguridad alimentaria es responsable de llevar a cabo evaluaciones de riesgo.
¿Es seguro consumir pescado durante el embarazo?
Sí. La Organización Mundial de la salud (OMS) recomienda que las mujeres coman más pescado durante el embarazo.
¿Y bacalao salado?
El Comité científico noruego para la seguridad alimentaria ha concluido que es seguro comer sushi durante el embarazo, y también lo es para el bacalao crudo. Si está preparando pescado crudo, asegúrese de que la cadena de frío no se ha roto durante el transporte. El pescado debe congelarse para acabar con cualquier parásito.
DESCUBRA MÁS SOBRE BACALAO NORUEGO
El bacalao noruego es apreciado y disfrutado en todo el mundo. Descubra más información sobre los diferentes tipos de bacalao noruego y por qué es tan importante la pesca de bacalao sostenible.
