Noruego: Tørrfisk
El bacalao seco es un producto de gran orgullo nacional en Noruega. Ha desempeñado un papel importante en nuestra historia desde hace más de mil años. Fue el sustento de nuestros antepasados vikingos en sus viajes. El bacalao seco se menciona en la Saga de Egil, incluso la leyenda dice que Leiv Eiriksson llevó este producto a América en su viaje.
El bacalao seco es nuestra exportación más prolongada en el tiempo. Hoy en día, se sigue haciendo con los mismos métodos y el mismo ingrediente especial: nuestra naturaleza.
Hecho en la Naturaleza
El bacalao seco es un manjar y forma parte del patrimonio cultural de Noruega. El clima en el norte de Noruega es ideal para elaborar bacalao seco, con temperaturas en torno a 0° C y el equilibrio adecuado de viento, sol y lluvia. Un sutil cambio en las condiciones climáticas puede afectar al producto, que debe ser suave y con una textura firme, incluso después de haber estado en remojo.
Paso 1: Preparación
El bacalao se seca en estructuras de madera al aire libre, que llamamos "catedrales del bacalao".
Paso 2: Aire frío
El bacalao seco de Noruega es madurado por la propia naturaleza. Entre febrero y mayo, el norte de Noruega tiene el clima idóneo para el secado del bacalao.
Paso 3: Maduración
Después de 3 meses, pasamos el bacalao al interior para terminar de madurar, en un ambiente seco y aireado hasta 12 meses. Igual que con el vino, cada añada tiene su propio sabor único.
Paso 4: Clasificación
La clasificación de las piezas es un trabajo importante, pero requiere habilidades que se adquieren durante muchos años. Los expertos son capaces de ordenar rápidamente el bacalao según tamaño, calidad, espesor y aroma. De hecho, hay más de 20 diferentes clasificaciones de bacalao.
Sin conservantes, solo el poder de la naturaleza.
La clave está en la captura
La elaboración de un bacalao seco requiere la mejor materia prima. Por suerte, Noruega tiene algunas de las más grandes poblaciones de bacalao en el mundo. Entre febrero y abril, la costa se llena de vida. Bancos de millones de peces llegan desde el mar de Barents para el desove cerca de las islas Lofoten en la costa norte.
Los pescadores aprovechan la abundancia de bacalao de calidad para lanzar sus redes al mar y así obtener las mejores piezas para su posterior secado, logrando un producto con una deliciosa textura y sabor.
Millones de bacalaos viajan desde el mar de Barents para desovar en las islas Lofoten.
Los pescadores lo aprovechan para obtener el mejor bacalao y secar una parte.
El bacalao seco también se puede obtener a partir de carbonero y abadejo.
Estrictos controles
El bacalao es uno de los platos más célebres de nuestro país, por lo que cuidamos su calidad. Durante toda la temporada hay inspecciones en las estructuras de secado para asegurar que el proceso es correcto.
El bacalao de Lofoten obtuvo la clasificación geográfica protegida en la Unión Europea, al igual que otros delicatessen, tales como Prosciutto di Parma y Champagne.
Apreciado en todo el mundo
El bacalao seco es muy popular en Italia, Nigeria, Estados Unidos, Croacia, Reino Unido, Suecia, Canadá y Francia.
En el menú
El bacalao seco se disfruta en una variedad de deliciosas recetas de todo el mundo. Puede ser a la plancha o marinado, hervido, servido como entrante o incluso utilizarse en postres. A continuación, les mostramos algunos ejemplos de cómo diferentes países disfrutan del bacalao de Noruega.
En el menú
Baccalà mantecato
Este es un delicioso plato italiano servido normalmente antes de una comida principal. El bacalao se hace en una textura de mousse y servido en pan.
En el menú
Okporoko
En Nigeria, el bacalao se conoce como okporoko. A menudo se sirve en una sopa y se considera un alimento básico.
En el menú
Lutefisk
En Noruega, especialmente en Navidad, el bacalao se sirve también como lutefisk. El bacalao se empapa en una mezcla de agua y sosa hasta que toma una consistencia gelatinosa. Luego se fríe (con cuidado), se hace al vapor, cocido o hervido.
La historia de Pietro Querini
Querini fue el primer italiano en la historia en visitar Lofoten, el hogar de nuestro preciado bacalao seco, pero por desgracia no llegó en las mejores condiciones. Corría el año 1432, y Querini había pasado 19 días en un bote salvavidas después de haber naufragado al oeste de Irlanda. Nuestras montañas junto al mar le dieron el cobijo necesario para sobrevivir y nuestro pueblo le dio la bienvenida.
La historia de Pietro Querini
Los italianos debieron disfrutar de su estancia en estas tierras, porque hay relatos que hablan de ello y de nuestro pescado seco. Fue el inicio de una fructífera relación comercial que continúa hasta hoy.
Bacalao seco en remojo
El proceso de secado elimina gran parte del contenido de agua que tiene el pescado, por lo que tiene que ser hidratado antes de cocinarse. Siga estas simples instrucciones para conseguir un bacalao delicioso.
Paso 1: Remojo
Ponga en remojo el bacalao en agua fría (2-4°C). Cambie el agua al menos una vez al día.
Paso 2: Hacer porciones
Tras mantenerlo en remojo 2-3 días, cortar en porciones. También puede quitar la piel .
Paso 3: Paciencia
Si el bacalao ha pasado a través de rodillos, téngalo en remojo durante 2-4 días. El pescado entero deberá mantenerse en remojo durante 7 días.
Paso 4: Listo para cocinar
El bacalao tiene una consistencia blanda cuando esté listo para cocinar. También pesará más del doble de su peso original.
En algunos mercados es posible comprar este producto listo para preparar, que ya ha sido previamente remojado y se pueden cocinar.
Fuente natural de proteínas
El bacalao es un producto totalmente natural. Es producido sin aditivos y está lleno de nutrientes saludables. De hecho, nutricionalmente hablando, un kilo de bacalao es tan beneficioso como 5 kilos de pescado fresco.
El bacalao seco es una de las mejores fuentes de proteína: un kilo de bacalao tiene tanta proteína como 5 kilos de bacalao fresco.
El proceso de secado elimina el contenido de agua, pero deja todos los nutrientes, así como un gran sabor. Es una fuente natural de vitaminas, hierro y calcio.
Preguntas más frecuentes
La industria del pescado de Noruega se rige con normativa de seguridad alimentaria de la UE. La autoridad de seguridad alimentaria es responsable de verificar la inocuidad de los alimentos, recomendar nuevas medidas y elaboración de reglamentos. El Comité científico para la seguridad alimentaria es responsable de llevar a cabo evaluaciones de riesgo.
Sí. La Organización Mundial de la salud (OMS) recomienda que las mujeres coman más pescado durante el embarazo.
El Comité científico noruego para la seguridad alimentaria ha concluido que es seguro comer sushi durante el embarazo, y también lo es para el bacalao crudo. Si está preparando pescado crudo, asegúrese de que la cadena de frío no se ha roto durante el transporte. El pescado debe congelarse para acabar con cualquier parásito.
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