Skrei
Bacalao noruego salvaje de temporada
Noruega tiene una larga herencia marinera que se remonta a miles de años y, sus gentes han sabido cosechar los mejores pescados y mariscos del mundo.
Pero cada invierno, algo extraordinario sucede al norte de Noruega, dando a sus comunidades de pescadores y los amantes del mejor pescado motivo especial de celebración.
Impulsado por el instinto, grandes multitudes de bacalao regresan de las profundidades del mar de Barents a su lugar original de desove, nadando hasta la costa norte de Noruega.
Estos bacalao llega en su mejor momento, después de haber nadado más de 1000km a través aguas muy agitadas y muy frías. Este viaje heroico les da una carne increíble e insuperable en sabor y textura, con láminas muy carnosas
El Skrei es considerado por los noruegos como uno de los primeros pescados exportados a las comunidades del norte, cuando otras fuentes de alimentos escaseaban. Por esta razón es conocido cariñosamente como el "milagro noruego". Es también conocido como el "pescado de San Valentín", porque pasa su vida preparándose para su largo viaje a lugares de desove. Pero la palabra 'Skrei' realmente proviene de la palabra del nórdico antiguo que significa “pez nómada”.
¿Cuándo el Skrei se convierte en ”Skrei con sello de Calidad”?
El Skrei proviene de una de las poblaciones de bacalao más grande y mejor gestionada del mundo. ¿Qué necesita para obtener el nombre "Skrei con sello de calidad"?
El Skrei con sello de Calidad debe de tener los siguientes requisitos:
- Pesca salvaje entre enero y abril
- Edad adulta (aproximadamente unos 5 años)
- Capturado en las áreas tradicionales de desove en la costa noruega
- En perfectas condiciones, sin golpes ni daños
- Envasado en las 12 horas tras haber sido pescado
- Almacenado entre 0-2 °C
- Envasado y procesado según los criterios estrictos que garantizan su alta Calidad.
Elección cuidadosa
13%
Del bacalao fresco de temporada tiene el sello de calidad
20+
Número de países en los que se vende el Skrei con sello de calidad
Vendido
Como entero, filete entero, filete, lomo y cola
¿Qué hace al Skrei único?
- Su carne blanca, brillante y magra
- Láminas firmes y la textura de la carne que le confiere el largo viaje
- Su sabor delicado y suave
- El sabor limpio tras haber nadado miles de kilometros en las aguas frías y cristalinas de Noruega
Disponibilidad
La disponibilidad depende ante todo de las condiciones climáticas. Durante el invierno,el mal tiempo puede impedir que los pescadores no puedan salir todos los días a la zona de pesca..
Las condiciones climáticas son también un factor. La temperatura del agua y la salinidad del mar determinan el tiempo y lugar de llegada del Skrei en la zona de pesca.
Durante la temporada de Skrei, podemos encontrarlo con sello de calidad en pescaderías, supermercados y restaurantes. Pídale a su proveedor el Skrei con sello de calidad.
Patrulla del Skrei
El Skrei es un producto cuidadosamente controlado y todos los actores involucrados en la cadena de suministro deben adherirse a estrictas normas.
Norges Råfisklag (La Asociación de Pescadores de Noruega) ha recibido la petición del Consejo de Productos del mar de Noruega de determinar la puesta en práctica de los estándares de calidad del Skrei. Para utilizar la marca SKREI se debe de cumplir con los estándares y mostrar la evidencia de que reunen los requisitos estrictos.
La temporada de Skrei empieza en enero y dura hasta finales de abril. Durante este período, la patrulla del Skrei realiza controles en los muelles, los centros de venta al por mayor y exportación y en las tiendas en Noruega y en el extranjero.
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Cómo preparer y cocinar skrei
El Skrei realiza un gran esfuerzo nadando a través de las frías y agitadas aguas árticas. Esto es lo que hace que su carne sea tan firme y sabrosa. Para sacar el mejor partido de este producto hay que evitar la sobrecocción que se produce cuando la temperatura central alcanza 38 ° C.
De la lengua hasta la cola
El Skrei es un pescado muy versátil. Su tamaño es grande y saludable. Así cada bocado puede transformarse en algo delicioso. El Skrei sólo está disponible desde enero a abril. Hará las delicias de sus invitados.
Lomo
Este es sin duda el mejor corte. Con tan sólo algunos condimentos y una salsa sencilla pude obtener un gran resultado.
Fillete
Como el lomo (que es el filete superior) también posee una carne muy sabrosa, blanca con excelente sabor y textura, que lleva a todo tipo de sabores brillantes.
Hígado
En el norte de Noruega, el hígado de Skrei se utiliza para hacer un plato tradicional llamado Mølje. Las recetas varían de pueblo a pueblo, pero generalmente lleva filete de Skrei, hígado y huevas, con patatas y pan.
Huevas
Las huevas de bacalao pueden prepararse en caldo, en rodajas y fritas.
Piel
La piel está llena de propiedades y sabor. Añade textura y realza su preparación.
Lengua
Se pueden comer lenguas de bacalao (los niños noruegos lo hacen como una tradición), los bocados mejores son los músculos localizados debajo, que ofrecen una textura firme pero esponjosa, muy característica.
Cocochas
Las cocochas tienen una consistencia deliciosamente firme. Se puede preparar al horno, al vapor o salteadas.