Établir des normes d'excellence, du pêcheur à l'assiette

L'héritage de la Norvège se trouve en mer. Nos traditions sont liées à l'océan et nous cultivons un profond respect pour tout ce qui y vit. Notre système de gestion de la pêche s'appuie sur un plan à long terme basé sur une réglementation stricte. La Norvège a interdit les rejets il y a 25 ans et nous sommes fiers de pouvoir affirmer que pratiquement aucun cabillaud n’est pêché de manière illégale, non déclarée ou non réglementée dans nos eaux.

Le soin et les techniques artisanales

Fisherman standing in the door of the wheel house

La pêche est un véritable art en Norvège et nous faisons le maximum pour garantir la meilleure qualité à nos produits. La Norvège a été l'un des premiers pays à mettre en place un système de traçabilité des poissons. Désormais, nous sommes en mesure de savoir exactement d'où vient chaque poisson et de contrôler sa santé.

En tant que membre de l'Espace économique européen, la Norvège doit respecter la législation de l'UE relative à la production et à la sécurité alimentaires. Notre processus d'assurance qualité inclut :

Two men controlling cod

La plus grande attention

L'ensemble de la chaîne de production des produits de la mer est supervisé par l'Autorité norvégienne de sécurité alimentaire. Notre approche rigoureuse de la sécurité alimentaire garantit que l'ensemble de nos usines de transformation respectent les normes nationales et internationales.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les autres organisations professionnelles chargées de la sécurité des produits de la mer de Norvège, veuillez cliquer ici.

Women packing fish

L'autocontrôle

Les usines norvégiennes de transformation doivent se plier à toute une série de procédures d'autocontrôle, notamment :

  • Le système d'analyse des risques aux points critiques (HACCP), reconnu au niveau international
  • La consignation des procédures de production hygiénique et de désinfection
  • La surveillance des bactéries au sein des locaux et dans les produits
  • Des inspections indépendantes effectuées dans les usines locales, les installations de transformation, ainsi que sur les farines et les aliments pour poisson.

Tous ces contrôles sont minutieusement effectués et les produits qui ne répondent pas aux critères de contrôle ne peuvent pas quitter l'usine.

Landscape: sea and mountains in the background

La pureté de l'eau

Nous sommes extrêmement fiers des eaux froides et limpides de Norvège qui abritent nos délicieux cabillauds blancs. L'Institut norvégien de recherche marine contrôle régulièrement la présence de contaminants dans la mer de Barents, la mer de Norvège et la partie ouverte de la mer du Nord.

Ces vérifications passent par le prélèvement d'échantillons d'eau de mer, de sédiments et de biote marine, la recherche de contaminants radioactifs dans l'eau de mer et les sédiments, et l'analyse des hydrocarbures poly-aromatiques (HAP) présents dans les sédiments.

Nifes-logo

L'Institut national de recherche sur la nutrition et les produits de la mer (NIFES)

Le NIFES est un institut de recherche indépendant qui étudie l'ensemble de la chaîne alimentaire, depuis les ressources de nourriture jusqu'aux effets de la consommation de produits de la mer sur la santé. Le champ des recherches recouvre :

  • La détermination de la composition nutritionnelle optimale de la nourriture pour poisson
  • L'étude des produits de la mer destinés à l'alimentation humaine et leurs effets
  • La surveillance des composants indésirables

Le NIFES joue un rôle de conseil auprès du gouvernement sur toutes les questions concernant la chaîne de production des produits de la mer et relève directement du ministère du Commerce, de l'Industrie et de la Pêche.

Bon à savoir

L'Agence norvégienne des normes alimentaires a publié récemment des orientations concernant l'utilisation du terme « frais ». Le terme « poisson frais » n'est acceptable que pour décrire un poisson conservé dans de la glace, pas pour un poisson ayant été surgelé. L'industrie norvégienne des produits de la mer a deux labels qualité pour le cabillaud, le cabillaud frais de Norvège et le Skrei. Pour en savoir plus sur ces deux labels, vous pouvez consulter les pages qui leur sont dédiées.

Cabillaud frais

Pour en savoir plus sur les méthodes de conservation du cabillaud frais de Norvège, cliquez ici.