Le cabillaud sauvage saisonnier de Norvège

La Norvège a une longue et fière tradition maritime, vieille de plusieurs milliers d'années, et ses habitants sont réputés – à juste titre - pêcher parmi les meilleurs produits de la mer au monde.

Il se produit chaque hiver, à l'extrême nord de la Norvège, une chose extraordinaire qui remplit d’excitation les communautés de pêcheurs et les amateurs de produits de la mer du monde entier.

Guidés par leur instinct, une multitude de cabillauds quittent les profondeurs de la mer de Barents pour rejoindre leurs frayères d'origine au large des côtes de la Norvège septentrionale.

Ces cabillauds sont dans la fleur de l'âge et présentent une apparence parfaite, acquise au fil d’un périple épique de 1 000 kilomètres à travers les eaux glaciales et agitées. Ce voyage intrépide leur donne une chair incroyable, d'un goût et d'une texture incomparables, qui se détache en merveilleuses lamelles charnues.

Le Skrei a certainement été l'un des premiers produits d'exportation de la Norvège. Chaque année, son arrivée assurait leur subsistance aux Norvégiens des territoires du Nord alors que les autres ressources alimentaires se faisaient rares. C'est pour cette raison que ce poisson a été affectueusement surnommé le « miracle de Norvège ». On l’appelle aussi le « poisson de l’Amour  », car il se prépare toute sa vie pour ce long voyage vers sa zone de frai. Mais la véritable origine du nom Skrei vient d'un mot qui signifie « voyageur » en vieux norrois, ce qui convient parfaitement à un poisson migrateur.

Comment le Skrei obtient-il son label qualité ?

Le Skrei provient de l'un des stocks de cabillaud les plus importants et les mieux gérés au monde. Mais quels sont les poissons qui peuvent prétendre au label qualité « Skrei de Norvège » ?

Pour obtenir son label qualité, le Skrei doit :

  • Avoir été pêché entre janvier et avril
  • Avoir atteint sa maturité (être âgé de cinq ans environ)
  • Avoir été pêché dans les frayères traditionnelles qui bordent la côte de Norvège
  • Présenter une apparence impeccable - sans aucune égratignure, ecchymose ou autre trace de blessure.
  • Avoir été conditionné dans les douze heures suivant sa capture
  • Avoir été conservé à une température comprise entre 0 °C et 2 °C (32-35,6 °F).
  • Avoir été conditionné et transformé en respectant des critères stricts, gages d’excellente qualité

Une sélection rigoureuse

13 %

du cabillaud frais pêché en saison est labellisé Skrei

Plus de 20 pays

commercialisent le Skrei labellisé

Vendu

entier, en filets, dos et queue

Qu'est-ce qui rend le Skrei si particulier ?

  • Sa chair merveilleusement blanche, maigre et légère
  • Ses lamelles fermes, sa texture acquise au fil de son long périple
  • Sa saveur délicate, fine et onctueuse
  • Son goût pur, fruit de son voyage dans les eaux froides et limpides de Norvège

Sa disponibilité

Fishmonger

La disponibilité du Skrei dépend d'abord et avant tout des conditions météorologiques. En hiver, le mauvais temps peut empêcher les pêcheurs de gagner les zones de pêche.

Les conditions climatiques jouent également un rôle. La température et la salinité de l'eau déterminent le moment et le lieu d'arrivée du Skrei dans les zones de pêche.

En saison, vous pouvez trouver du Skrei labellisé chez les poissonniers, dans les supermarchés et les restaurants. Demandez à votre fournisseur du Skrei porteur du label qualité.

La patrouille du Skrei

Le Skrei est un produit soigneusement contrôlé et toute personne impliquée dans la chaîne d'approvisionnement doit observer des directives strictes.

Two men controlling the fish
Boat on the sea

La Norges Råfisklag (Organisation norvégienne de commercialisation des poissons) a été mandatée par le Conseil norvégien des produits de la mer (NSC) pour définir les normes relatives au Skrei. Les entreprises de conditionnement souhaitant utiliser la marque SKREI doivent respecter les normes définies par le NSC et présenter la preuve qu'ils ont répondu à ses exigences strictes.

La saison du Skrei commence en janvier et se termine fin avril. Durant cette période, la patrouille du Skrei effectue des contrôles sur les quais, dans les centres de grossistes et d'exportation, ainsi que dans les magasins en Norvège et à l'étranger.

Pour en savoir plus sur le label qualité Skrei, cliquez ici

Préparer et cuisiner le Skrei

Le poisson vous a facilité la tâche en effectuant ce long et périlleux voyage à travers les eaux turbulentes de l'Arctique. C'est ce qui lui a donné cette chair succulente et ses merveilleuses lamelles. Pour présenter le Skrei sous son meilleur jour, il vaut mieux ne pas trop le cuire : il est parfait lorsque sa température à cœur atteint tout juste 38 °C.