Gli standard più elevati, dal fiordo alla tavola 

La ricchezza della Norvegia è nei suoi mari. Le nostre tradizioni sono fortemente legate al mare e nutriamo un profondo rispetto per tutto ciò che vi abita. Il nostro sistema di gestione della pesca è sostenuto da un piano a lungo termine che si basa su una rigida regolamentazione. Da 25 anni la Norvegia impone un divieto di rigetto del pesce, e siamo orgogliosi di poter dire che nelle nostre acque sono praticamente inesistenti i casi di pesca di merluzzo illegale, non dichiarata o non regolamentata.

Cura e maestria

Fisherman standing in the door of the wheel house

La pesca è una vera e propria arte in Norvegia, e ci impegniamo al massimo per far in modo che il nostro prodotto sia della miglior qualità. La Norvegia è stata uno dei primi paesi a introdurre un sistema di tracciabilità del proprio pesce. Siamo ora in grado di conoscere l’esatta provenienza di ogni singolo pesce e verificarne lo stato di salute.

In quanto membro dell’Area Economica Europea, la Norvegia è tenuta a seguire le normative UE in materia di produzione e sicurezza alimentare. Il nostro processo di assicurazione qualità comprende:

Two men controlling cod

Un occhio attento

L’intera filiera di produzione ittica viene monitorata dall’Autorità Norvegese per la Sicurezza Alimentare (Norwegian Food Safety Authority). Il nostro approccio rigoroso alla sicurezza alimentare garantisce che ognuno dei nostri impianti di lavorazione aderisce a standard nazionali e internazionali.

Potete scoprire di più sugli altri enti incaricati di salvaguardare la sicurezza dei prodotti ittici norvegesi cliccando qui.

Women packing fish

Autocontrollo

Gli impianti di lavorazione norvegesi devono adottare una serie di procedure di autocontrollo. Queste includono:

  • Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici (HACCP), riconosciuti a livello internazionale
  • Documentazione dell’idoneità igienico sanitaria della produzione e dei protocolli di disinfezione
  • Monitoraggio dei batteri rilevanti nei locali di lavoro e nei prodotti
  • Ispezioni indipendenti negli stabilimenti locali, negli impianti di lavorazione e nei mangimi

I controlli vengono eseguiti in maniera approfondita, e se i prodotti non soddisfano i criteri di controllo non possono lasciare l’impianto. 

Landscape: sea and mountains in the background

Purezza dell’acqua

Siamo estremamente orgogliosi delle fredde acque limpide norvegesi che ospitano il nostro squisito merluzzo bianco. L’Istituto Norvegese di Ricerca Marina (Norwegian Institute of Marine Research - IMR) effettua verifiche regolari sulla presenza di sostanze contaminanti nel Mare di Barents, nel Mar di Norvegia e in mare aperto nel Mare del Nord.

Questi controlli includono il campionamento dell’acqua marina, dei sedimenti e del biota marino, il monitoraggio delle sostanze contaminanti radioattive nell’acqua marina e nei sedimenti, e l’analisi degli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) nei sedimenti.

Nifes-logo

Istituto Nazionale di Ricerca sull’Alimentazione e i Prodotti Ittici (NIFES)

Il NIFES (National Institute of Nutrition and Seafood Research) è un istituto di ricerca indipendente che monitora l’intera filiera alimentare, dai mangimi destinati ai pesci, fino agli effetti del consumo di prodotti ittici sulla salute umana. La ricerca comprende:

  • La determinazione della composizione nutrizionale ottimale dei mangimi 
  • Lo studio dei prodotti ittici destinati all’alimentazione umana, e dei loro effetti
  • Il monitoraggio dei componenti indesiderati

Il NIFES fa da consulente per il governo nelle questioni riguardanti la filiera di produzione dei prodotti ittici, e risponde direttamente al Ministero del Commercio, dell’Industria, e della Pesca.

Buono a sapersi

Cod fillets

La Norwegian Food Standards Agency ha recentemente definito delle linee guida in merito all’utilizzo del termine “fresco”. È ora possibile descrivere come fresco solamente il pesce che “è stato conservato su ghiaccio” – non il pesce che è stato surgelato. L’industria ittica norvegese riconosce due etichette di qualità per il merluzzo, il merluzzo fresco norvegese e lo Skrei. Potete scoprire di più su entrambi i prodotti, visitando le loro pagine dedicate.

Merluzzo fresco

Fresh cod

Potete scoprire di più su come conservare al meglio il vostro merluzzo fresco norvegese qui