Stoccafisso

Norvegese: Tørrfisk

Lo stoccafisso è un prodotto derivato dall’essicazione del merluzzo bianco, ed è un vero motivo di orgoglio nazionale in Norvegia. Da oltre migliaia di anni gioca un ruolo importante nella nostra storia, e già i nostri antenati Vichinghi lo usavano come una fonte di sostentamento durante i loro epici viaggi. Lo stoccafisso viene citato nell’Egil’s Saga e si dice che perfino l’esploratore Leiv Eiriksson avesse con sé delle scorte di questo pesce essiccato quando scoprì l’America.

Lo stoccafisso è il nostro prodotto di esportazione di più lunga data. Ancora oggi, lo produciamo utilizzando gli stessi metodi e lo stesso ingrediente di sempre – la natura.

Lo stoccafisso è una prelibatezza a livello mondiale e rappresenta una parte importante del patrimonio culturale norvegese. Il clima nella Norvegia del Nord è l’ideale per la produzione dello stoccafisso - con temperature intorno a 0°C e il perfetto equilibrio tra vento, sole e pioggia. Anche la più piccola variazione delle condizioni climatiche può influire sul prodotto, ed è per questo che solo lo stoccafisso originario dalla Norvegia ha il sapore perfetto - delicato e con una consistenza soda che si mantiene anche dopo che il pesce è stato ammollato.

Per ottenere uno stoccafisso davvero squisito servono materie prime della migliore qualità. Fortunatamente, la Norvegia può vantare delle riserve di merluzzo bianco tra le più grandi al mondo. Tra febbraio e aprile, l’intera costa norvegese prende vita. Banchi di milioni di pesci migrano dal mare di Barents fino alle acque delle isole Lofoten, sulla costa settentrionale, dove ha luogo la riproduzione.

I pescatori approfittano di questa abbondanza di merluzzo di alta qualità, dirigendosi con le loro reti verso il mare e mettendo a essiccare più “oro bianco” possibile, per preservarne la consistenza e il gusto deliziosi. 

Lo stoccafisso può anche essere prodotto con il merluzzo nero (pollack), il brosmio e l’eglefino.

Lo stoccafisso è uno dei prodotti culinari più famosi della Norvegia, e teniamo moltissimo alla sua qualità. Nel corso della stagione di produzione ci sono numerose ispezioni alle rastrelliere di essicazione, per controllare che la procedura stia andando come dovrebbe.

Lo stoccafisso dalle Lofoten ha perfino ottenuto dall’Unione Europea il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (IGP), mettendolo allo stesso livello di altre eccellenze nazionali, come il Prosciutto di Parma e lo Champagne.

Il processo di essicazione rimuove gran parte dell’acqua presente nel pesce, per cui lo stoccafisso deve essere reidratato prima della cottura. Seguite queste semplici istruzioni per ottenere ogni volta uno stoccafisso squisito.

In alcuni mercati è possibile acquistare stoccafisso pronto all’uso, già ammollato e quindi pronto da cuocere.

Lo stoccafisso è un prodotto completamente naturale. Viene prodotto senza conservanti ed è ricco di sostanze nutritive. Infatti, dal punto di vista nutrizionale, un chilo di stoccafisso equivale a 5 chili di pesce fresco.

Come posso sapere che lo stoccafisso norvegese è sicuro?

L’industria ittica norvegese opera in conformità con le normative dell’Unione Europea sulla sicurezza alimentare. La nostra Autorità per la Sicurezza Alimentare (Norwegian Food Safety Authority) è responsabile del controllo della sicurezza alimentare, suggerisce nuove misure e redige le normative in merito. Il Comitato Scientifico per la Sicurezza Alimentare si occupa di condurre gli accertamenti dei rischi. 

È sicuro mangiare pesce e altri prodotti ittici durante la gravidanza?

Sì, ed è anche consigliato. L’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) raccomanda alle donne in gravidanza di mangiare più prodotti ittici.

E per quanto riguarda lo stoccafisso crudo?

Il Comitato Scientifico Norvegese per la Sicurezza Alimentare ha stabilito che è sicuro mangiare sushi durante la gravidanza, per cui questo vale anche per lo stoccafisso crudo. Se preparate il pesce crudo, assicuratevi che la catena del freddo non sia stata interrotta durante il trasporto. Prima di essere consumato, il pesce crudo deve essere congelato, per uccidere eventuali parassiti.