魚を塩漬けにするには、乾燥塩漬けや、ブリンギング（bringing：塩水漬け）またはピッケル漬けと、いくつかの方法があります。ノルウェーでは、魚をピッケル漬けにする傾向にあります。これは、容器から液が溢れ出すことなく、逆に魚を覆い、保護するからです。

マーケットの嗜好にもよりますが、通常、クリップフィッシュは、独特な味わいを持たせるために、10～20日間塩漬け熟成されます。ノルウェー人は魚1キロに対し0.5～1キロの塩を使い、海塩を使うことを好みます。

塩漬け工程を終えた魚は、パレットに乗せられ、室内で乾燥されます。ノルウェーでは、室内温度が20～25℃に保たれた特別に設計された乾燥トンネルを利用します。

乾燥に要する時間は大きさと、塩漬け方法により、2日から7日間と違ってきます。生産者は、魚が乾燥しすぎないよう、または早すぎる乾燥に注意する必要があります。

水分含有量が40～50%（マーケットの嗜好に合わせる）になれば、魚は完成です。その後は、0～5℃の低温で貯蔵されます。

クリップフィッシュは品質により選別されます。最高品質のものは、「Superior/Primeira」です。サイズは31/40の小型（50kgカートン当たり31～40匹）から8/10の大型（50kgカートン当たり8～10匹）まであります。

ノルウェーの漁業はEUの食品安全法を遵守して行われています。ノルウェーの食品安全機関は、食品の安全、新しい施策や規制の設定等の責任を負っています。食品安全科学委員会が、リスク査定の責任を負っています。シーフードの品質を保証しているかもっと知るためには、こちらをクリックしてください。 

はい。それどころか、推奨されています。世界保健機関（WHO）は、女性が妊娠しているときにもっと魚を食べることを推奨しています。 

ノルウェーの食品安全科学委員会は、妊娠しているときに寿司を食べても安全であるとの結論に至りましたので、クリップフィッシュにも当てはまります。生の魚を調理する場合、輸送中のコールドチェーン（低温流通体系）に途切れがなかったことを確認してください。寄生生物を殺生するために魚を一度冷凍する必要があります。 

塩だけです。クリップフィッシュはリン酸塩を一切含んでいません。 

クリップフィッシュを冷蔵庫で保管するのが一番長持ちします。クリップフィッシュは、最長18か月間保管できます。

塩漬けし、乾燥させてあるので、温暖で、バクテリアが繁殖しやすい国においての利用にも適しています。クリップフィッシュは、水戻しさえすれば、多様性のある食材で、いろいろな料理に使えます。