ノルウェー語： Klippfisk

ノルウェーは海で成り立つ国で、私たちが用いる方法は代々伝承されてきたものです。塩漬けされ、乾燥されたタラでクリップフィッシュと呼ばれるものは、歴史的遺産の一つです。魚を保存するために乾燥させることは、バイキングの時代からの伝統ですが、魚を塩漬けするのは、イベリア人漁師が、ニューファンドランドとの間を航海した15世紀にはじまりました。塩漬け保存されたタラは、長い航海に耐えることができました。

クリップフィッシュは、中世期にまで遡る伝統のために、カトリック教国でもよく食べられています。ローマ法王が、受難期に肉の代わりに魚を食べるように命令を下したのです。そのために、ノルウェー人は長期にわたり、世界各地のカトリック教国にクリップフィッシュを輸出してきました。この幸運は、ノルウェーが、塩漬けや、干しダラの世界最大の輸出国となった一つの理由なのです。

多くの太古から伝わる保存方法がそうであるように、クリップフィッシュの作り方はいたって簡単です。「クリップフィッシュ」は名の通り「岩魚」で、岸部の岩の上にタラを放置して乾燥させる伝統的な保存方法です。現在では、主として室内で近代的な技法を使用した乾燥させます。クリップフィッシュは、その多用途性、歯ごたえと独特な味わいにより、世界各地のシェフから重宝されています。

クリップフィッシュは、セイズ（saitheカマス型のシロイトダラ）、リング（lingウナギ型のクロジマナガダラ）やタスク（tuskチゴダラ型のタラ）でも作ることはできますが、最も本格的なものは、マダラを使います。ノルウェー産のタラの90％以上は、タラ目の仲間で最も大型魚である北東北極タラ・ストックから漁獲されています。塩漬けされ、乾燥されるとこのタラはきれいな、均一な淡い肌色の身となります。

クリップフィッシュは、冷凍されたタラを使って作ることもできます。したがって、1年を通して生産することができます。

クリップフィッシュは、その多用途性、歯ごたえと独特な味わいのため、世界各地のシェフから重宝されています。

クリップフィッシュは、乾燥された塩漬けダラなので、食べる前には水で戻す必要があります。上手に水戻しができるか、できないかが結果に大きく影響します。サイズが30％以上も大きくなります。いつでも、クリップフィッシュを美味しくいただいてもらうための秘訣をお教えします。

タラを保存することによる主たるメリットは、ビタミンAをはじめとする、全ての栄養価を、後日利用するまで保存できることにあります。クリップフィッシュはタンパク質に富み、低脂肪であるため、健康に気を使うお客様に絶好な食材です。

ノルウェー産クリップフィッシュの安全性。

ノルウェーの漁業はEUの食品安全法を順守して行われています。ノルウェーの食品安全機関は、食品の安全、新しい施策や規制の設定等の責任を負っています。食品安全の科学委員会はリスク評価をつかさどっています。シーフードの品質を保証しているかもっと知るためには、ココをクリックしてください。

妊婦が魚やシーフードを食べても安全ですか。

はい。それどころか、推奨されます。世界保健機関（WHO）は、女性が妊娠しているときにもっと魚を食べることを推奨しています。

未調理のクリップフィッシュはどうですか。

ノルウェーの食品安全科学委員会は、妊娠しているときに寿司を食べても安全であるとの結論に至りましたので、クリップフィッシュにも当てはまります。未調理の魚を用意する場合、輸送中に冷蔵チェーンが寸断されていないことを確認してください。寄生生物を殺生するために魚を一度冷凍する必要があります。

クリップフィッシュには防腐剤が使われていますか。

塩だけです。クリップフィッシュはリン酸塩を一切含んでいません。

家でクリップフィッシュをどのように保管すれば良いですか。

クリップフィッシュを冷蔵庫で保管するのが一番長持ちします。クリップフィッシュは、最長18か月間保管できます。

どうしてクリップフィッシュはそんなに人気があるのですか。

塩漬けし、乾燥させてあるので、温暖で、バクテリアが繁殖しやすい国においての利用にも適しています。クリップフィッシュは、水戻しさえすれば、多様性のある食材で、いろいろな料理に使えます。