ノルウェーで最も重要な魚のひとつ

自然条件と持続可能な管理によりノルウェーは、世界最大のタラのストックから漁獲しています。したがって、今でも、また歴史を通じて、タラはノルウェーの経済にとって最も重要な魚であることをうなずけるでしょう。ノルウェーでタラが「ホワイト・ゴールド」と呼ばれる所以です。

ノルウェー産タラは良品質なタラ

  • 丁寧な取り扱い
  • 身の大きなフィレ
  • 完全にほぐれる身
  • 栄養価が高い
  • 独特な味わい
  • 数時間以内に輸送されている

冷たく透き通った海と同様に新鮮

引き締まった身のノルウェー産タラは、淡い白色の身をしています。その特徴であるフレーク状の身と、まろやかな味わいは、いろいろな料理に最適です。

Skrei dish

紹介しましょう

Cod

見分け方

  • 長く伸びた、どっしりとした魚体
  • 胴体の横を走るカーブした白い線
  • 独特な下あごのひげ

調査ファイル

  • ラテン語名:Gadus morhua
    目: タラ目
  • 最大サイズ: 200 cm、60 kg
  • 生息地: バレンツ海北極面の暖かい側
  • 主たる繁殖海域: Lofoten/Vesterålen
  • 繁殖期:2月~4月
  • 餌:主として魚

漁獲方法

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  • 1 巾着網

    リングネットは、漁船が魚群の周りに垂らす壁状の網です。この網の底部を閉じることができ、魚群を引き上げるか、ポンプで吸い上げる。

    能動的漁具。

    魚群に漁具を積極的に近づけて捕獲する漁具。デンマーク式引き縄を除き、アクティブ漁具を使用する漁師は、特別な漁業権を取得する必要がある。レジャー目的での使用は違法。

どうやって鮮度を保つのか

過去20年間、伝統的な白身魚の売り上げは安定的に増加しています。一方、冷凍魚や養殖業の売り上げは減少しています。

Skrei in a box with ice

鮮度の最大化

漁獲から消費までかかる時間を短縮するか、厳格な温度管理を徹底する必要があります。魚保存庫の温度が5℃上がるごとに、保存期限が半減してしまします。            

「フレッシュ(生鮮)」という用語は、氷上で冷蔵された魚にだけ使用できます。冷凍保存された魚には使用できません。            

時には、腐敗の速度を遅くする目的でスーパーチリングをすることがあります。魚を2℃に保つことで、魚の味を損なうことなく26日間保存できます。       

Cod fillet on ice

一度失うと、鮮度を取り戻すことはできません。魚の腐敗メカニズムのため、手っ取り早く腐敗の速度を遅らせる方法はありません。            

魚の中にいるバクテリアは、薬品や紫外線を中和してしまう筋肉ブロック内に存在しています。処理の種類にもよりますが、脱臭効果があり、一時的に劣化した品質を隠蔽できるものもありますが、実験で長期的な恩恵はないことが判明しています。

Cod fillet

魚の品質の測り方

近年英国で行われた調査によれば、大多数の消費者は、食中毒を恐れ、冷蔵された魚が冷蔵庫に二日以上保冷されていた場合には、その魚を捨てしまいます。            

未調理の魚、生の二枚貝や、すぐに食べられる調理済みシーフードの安全性に関する知識には混乱状態にあるようです。生の魚の白身は、調理をすれば、本質的に安全です。有害になる前に食べられなくなってしまいます。            

未だに、人間の官能評価が魚の新鮮度を測るうえで最も早く正確な方法です。非人間的技術はありますが、これらには問題もあります。            

総揮発性塩基(TVB)または(TMA)を含む化学的分析は、結果がわかるまで時間がかかり、魚の消費期限をかなり過ぎる時点まで不正確なこともあります。また、標準的な手法がないという問題もあり、化学的な試験の有用性を限定的なものとしています。微生物学的試験も、新鮮さの品質判定たまに利用されます。            

生菌数(TVC)は原則として使えません。海からとれたばかりの魚のTVC値が1x105-1x106程度であることはよくあります。シュードモナス菌やシュワネラ種のような特定の魚腐敗バクテリアを測ることにより、より正確な相関関係がわかります。

Cod in a fish carrier