ノルウェー産季節限定野生タラ

ノルウェーには、数千年も遡ることができる航海の歴史的遺産があり、そのことを誇りに思っています。ノルウェー人は世界でも、最高級のシーフードを捕獲するという評判は、正当であると言えます。

しかし、毎冬、ノルウェーの北部で、その地域の漁村や、全てのシーフード愛好家をお祭り騒ぎにかき立てる、特別な状況が起きるのです。

fisherman holding skrei

本能に導かれ、ものすごい数のタラがバレンツ海の深海から、ノルウェー北部沿岸沖の産卵場に戻ってくるのです。

これらの全盛期にあるタラは、凍てつく荒海の中の1,000kmを遠泳することで、体は鍛えられています。この、勇壮な移動により、最高の味としっかりとした歯ごたえの、豪華な肉の塊としてフレーク状に砕ける身となるのです。

スクレイは、ノルウェーの最初の輸出品と考えられています。毎年やって来て、他の食物が手に入りにくくなる時期の北部に住むノルウェー人の生活を支えてきたのです。このため、愛情をこめて、「ノルウェーの奇跡」と呼ばれているのです。また、スクレイはその生涯を、産卵場への長旅の準備のために過ごすので「バレンタインの魚」としても知られていますが、「スクレイ」という言葉は、回遊魚に適した「放浪者」を意味する古代スカンジナビア語に由来しています。

スクレイはいつから「品質表示ラベル付きスクレイ」になるのか。

Skrei logo

スクレイは、世界でも最大で、よく管理されたタラのストックから来ます。では、「品質表示ラベル付きスクレイ」と呼ばれるための条件は何なのでしょうか。

品質表示ラベル付きスクレイは、以下の条件を満たさなければなりません。

  • 1月から4月にかけて、野生で捕獲される
  • 完全に成長しきっている(約5歳)
  • ノルウェー海岸線沖の伝統的産卵場で捕獲される
  • 完璧な状態 - 切り傷、打撲傷、損傷がない
  • 捕獲後12時間以内にパックする
  • 0~2℃(32-35.6 °F)で貯蔵。
  • 最高の品質を保証する厳格な基準に準拠してパック・加工する

手間をかけて選別

13 %

産卵期に捕獲されたタラの13%だけが、品質表示ラベル付きスクレイになれる

20+

品質表示ラベル付きスクレイが売られている国の数

売り姿

お頭付き、フィレット、ロイン、テール

何がスクレイをそんなにユニークな食材とするのか。

  • きれいな白色の、あっさりとした低脂肪の身
  • 遠泳で引き締まったフレーク状の身、
  • デリケートな、絹のように滑らかな味わい
  • ノルウェーに寒冷で、きれいな海水で泳ぐ結果生まれるすっきりとした味わい

捕獲可能性

Fishmonger

スクレイが捕獲できるかできないかは、第一に天候条件に依存します。冬季の悪天候では、漁師が漁場に出かけることができません。

気象条件も一つの要素です。海水温度、塩分濃度が、スクレイが産卵場にたどり着く時期を左右します。

旬の季節には、品質表示ラベル付きスクレイは魚屋、スーパーマーケットで買うことができ、レストランでも食べることができます。品質表示ラベル付きスクレイと指定してお求めください。

スクレイ・パトロール

スクレイは慎重に管理された製品で、サプライチェーンに携わる全ての人が厳格なガイドラインを遵守しています。

Two men controlling the fish
Boat on the sea

ノルウェー漁師販売組織(Norges Råfisklag)は、NSCから スクレイの標準的作業方法究明の依頼を請けています。SKERIマークの表示の使用を希望するパッキング業者は、NSCの基準を遵守し、厳格な要件を満たしていることの証拠を表示することが求められています。

スクレイのシーズンは1月に始まり、4月末まで続きます。この期間、スクレイ・パトロールが、ドック、卸売りや輸出センター、ならびにノルウェーはもとより、海外の店舗でも、検査を実施します。

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スクレイの準備・調理方法

全ての重労働は、荒れた北極圏の海の中、非常に厳しい遠泳をする魚がしてくれます。これが、身に豪勢な厚みを持たせ、ジューシーにしてくれるのです。最善の状態で提供するには、調理しすぎないことが肝要です。中心温度が丁度38℃に達したときに出来上がりとなります。