
Sezonowy dziki dorsz z Norwegii
Norwegia ma długą, sięgającą tysięcy lat i bogatą historię związaną z morzem, a mieszkańcy Norwegii w pełni zasłużyli sobie na miano mistrzów, jeśli chodzi o połowy najwyższej jakości ryb i owoców morza.
Każdej zimy na obszarach leżących na północ od Norwegii dzieje się coś szczególnego – coś, co dla społeczności rybackich i miłośników ryb na całym świecie jest szczególnym powodem do świętowania.
Instynktownie ogromne ławice dorsza wracają z głębin Morza Barentsa na swoje pierwotne tarliska, przemierzając długi dystans, aby dotrzeć na północne krańce Norwegii.
Dorsze docierają na tarło w sile wieku i w pełni krasy, wytrenowane podczas pokonywania odległości 1000 km w zimnych i wzburzonych wodach morskich. Dzięki intensywnemu wysiłkowi ich mięso ma niezrównany smak i konsystencję, a po przyrządzeniu odchodzi w pysznych, mięsistych kawałkach.
Skrei uważa się za jeden z pierwszych norweskich towarów eksportowych. Dzięki corocznym powrotom dorsza Norwegowie mieszkający na północnych terytoriach mieli co jeść, ponieważ brakowało innych zasobów. Z tego powodu Skrei określa się z czułością jako „norweski cud“. Nazywa się go również „rybą walentynkową“, ponieważ poświęca całe życie na przygotowanie się do długiej podróży na tarło. Słowo „Skrei“ w rzeczywistości pochodzi z języka staronordyckiego, w którym oznaczało wędrowca, co bardzo dobrze opisuje rybę migrującą.

Kiedy Skrei jest „Skrei oznaczonym etykietą jakości“?
Skrei należy do największych na świecie i dobrze zarządzanych zasobów dorsza. Co trzeba zrobić, aby zasłużyć sobie na nazwę „Skrei oznaczonego etykietą jakości“?
Skrei oznaczony etykietą jakości musi:
- zostać złowiony w naturalnych warunkach od stycznia do kwietnia
- być w pełni dorosłym osobnikiem (ok. 5 lat)
- zostać złowiony na tradycyjnym tarlisku położonym wzdłuż wybrzeży Norwegii
- być w stanie nienaruszonym – bez zadraśnięć, siniaków lub uszkodzeń
- zostać zapakowany w ciągu 12 godzin od połowu
- przechowywany w temperaturze 0-2 °C
- zostać zapakowany i przetworzony zgodnie z surowymi kryteriami, które gwarantują najwyższą jakość
Starannie wyselekcjonowany
13%
świeżego dorsza złowionego w sezonie oznacza się etykietą jakości Skrei
20
liczba krajów, do których sprzedaje się dorsza oznaczonego etykietą jakości Skrei
Sprzedawany
jako ryba w całości, filet, polędwica i ogon
Dlaczego Skrei jest tak niezwykłą rybą?
- Ponieważ ma piękne, białe, lekkie i chude mięso
- Mięso odchodzi w zwartych płatkach – swoją konsystencję uzyskuje dzięki przebyciu przez Skrei długiego dystansu
- Mięso ma delikatny, jedwabisty i gładki smak
- Ma czysty smak, ponieważ Skrei pływa w zimnych i czystych wodach Norwegii
Dostepnosc
Dostępność Skrei jest przede wszystkim uzależniona od warunków pogodowych. Kiepska pogoda w zimie może uniemożliwić rybakom dotarcie do łowisk.
Ważną rolę odgrywa również klimat. Temperatura wody i zasolenie morza decydują o miejscu i porze przybycia Skrei na tarło.
W sezonie dorsz oznaczony etykietą jakości Skrei jest dostępny w sklepach rybnych, supermarketach i restauracjach. Poproś swojego dostawcę o dorsza oznaczonego etykietą jakości Skrei.

Inspekcja skrei
Skrei to starannie kontrolowany produkt, dlatego każdy podmiot obecny w łańcuchu dostaw musi przestrzegać surowych wytycznych.
Norweska Rada ds. Ryb i Owoców Morza (NSC) zleciła Norges Råfisklag (Norweska Organizacja Sprzedaży Rybaków) określenie standardowych praktyk dla Skrei.

Pakowacze chcący używać oznaczenia SKREI muszą spełniać standardy NSC i udowodnić, że spełnili rygorystyczne wymagania.
Sezon na Skrei rozpoczyna się w styczniu i trwa do końca kwietnia. W tym okresie inspekcja Skrei przeprowadza kontrole w dokach, centrach sprzedaży hurtowej i eksportowej oraz w sklepach w Norwegii i za granicą.
Przeczytaj więcej o dorszu oznaczonym etykietą jakości Skrei tutaj.

Jak przygotowywać i przyrządzać Skrei
Ryby wkładają dla Ciebie mnóstwo wysiłku, pokonując długi i żmudny dystans w burzliwych wodach Oceanu Arktycznego. Dlatego właśnie ich mięso staje się tak niezwykle kruche i soczyste. Aby danie wyszło Ci jak najlepiej, przygotuj dorsza w niskiej temperaturze. Dorsz jest gotowy, gdy jego temperatura wewnętrzna osiąga 38°C.

Od głowy po ogon
Dorsz jest bardzo uniwersalną rybą. Jest duży i zdrowy. Każdy kawałek można zamienić w przysmak. Dorsz Skrei jest dostępny wyłącznie od stycznia do kwietnia. Skrei to niezwykły przysmak – jeśli przygotujesz go starannie, zachwycisz zaproszonych na obiad gości.

Polędwica
Jest to prawdopodobnie najlepsza część dorsza. Odchodzi od całości we wspaniałych, białych kawałkach. Potrzebne Ci będą jedynie dobrze dobrane przyprawy i prosty sos.

Filet
Podobnie jak polędwica (górna część fileta), filet to soczyste, białe mięso o doskonałym smaku i konsystencji, bardzo dobrze utrzymujące wszystkie rodzaje smaków.

Wątroba
W Norwegii Północnej wątrobę Skrei wykorzystuje się w tradycyjnej potrawie o nazwie Mølje. Przepis jest w każdym mieście inny, ale wśród składników zwykle znajdziemy filet Skrei, wątrobę i ikrę razem z ziemniakami i flatbread, czyli płaskim chlebem.

Ikra
Ikrę z dorsza można ugotować w rosole, pokroić w plastry, a następnie usmażyć.

Skóra
Skóra dorsza jest bardzo smaczna. Usmaż ją na chrupko – nada przyrządzanej potrawie lepszą konsystencję i smak.

Język
Języki dorsza są jadalne (norweskie dzieci jedzą je co roku zgodnie z tradycją), ale najlepiej smakują mięśnie poniżej języka, o zwartej i równocześnie puszystej konsystencji.

Policzki
Policzki mają smakowicie zwartą konsystencję. Można je upiec, ugotować na parze albo usmażyć sauté.