Sezonowy dziki dorsz z Norwegii

Norwegia ma długą, sięgającą tysięcy lat i bogatą historię związaną z morzem, a mieszkańcy Norwegii w pełni zasłużyli sobie na miano mistrzów, jeśli chodzi o połowy najwyższej jakości ryb i owoców morza.

Każdej zimy na obszarach leżących na północ od Norwegii dzieje się coś szczególnego – coś, co dla społeczności rybackich i miłośników ryb na całym świecie jest szczególnym powodem do świętowania.

fisherman

Instynktownie ogromne ławice dorsza wracają z głębin Morza Barentsa na swoje pierwotne tarliska, przemierzając długi dystans, aby dotrzeć na północne krańce Norwegii.

Dorsze docierają na tarło w sile wieku i w pełni krasy, wytrenowane podczas pokonywania odległości 1000 km w zimnych i wzburzonych wodach morskich. Dzięki intensywnemu wysiłkowi ich mięso ma niezrównany smak i konsystencję, a po przyrządzeniu odchodzi w pysznych, mięsistych kawałkach.

Skrei uważa się za jeden z pierwszych norweskich towarów eksportowych. Dzięki corocznym powrotom dorsza Norwegowie mieszkający na północnych terytoriach mieli co jeść, ponieważ brakowało innych zasobów. Z tego powodu Skrei określa się z czułością jako „norweski cud“. Nazywa się go również „rybą walentynkową“, ponieważ poświęca całe życie na przygotowanie się do długiej podróży na tarło. Słowo „Skrei“ w rzeczywistości pochodzi z języka staronordyckiego, w którym oznaczało wędrowca, co bardzo dobrze opisuje rybę migrującą.

Kiedy Skrei jest „Skrei oznaczonym etykietą jakości“?

Skrei logo

Skrei należy do największych na świecie i dobrze zarządzanych zasobów dorsza. Co trzeba zrobić, aby zasłużyć sobie na nazwę „Skrei oznaczonego etykietą jakości“?

Skrei oznaczony etykietą jakości musi:

  • zostać złowiony w naturalnych warunkach od stycznia do kwietnia
  • być w pełni dorosłym osobnikiem (ok. 5 lat)
  • zostać złowiony na tradycyjnym tarlisku położonym wzdłuż wybrzeży Norwegii
  • być w stanie nienaruszonym – bez zadraśnięć, siniaków lub uszkodzeń
  • zostać zapakowany w ciągu 12 godzin od połowu
  • przechowywany w temperaturze 0-2 °C
  • zostać zapakowany i przetworzony zgodnie z surowymi kryteriami, które gwarantują najwyższą jakość

Starannie wyselekcjonowany

13%

świeżego dorsza złowionego w sezonie oznacza się etykietą jakości Skrei

20

liczba krajów, do których sprzedaje się dorsza oznaczonego etykietą jakości Skrei

Sprzedawany

jako ryba w całości, filet, polędwica i ogon

Dlaczego Skrei jest tak niezwykłą rybą?

  • Ponieważ ma piękne, białe, lekkie i chude mięso
  • Mięso odchodzi w zwartych płatkach – swoją konsystencję uzyskuje dzięki przebyciu przez Skrei długiego dystansu
  • Mięso ma delikatny, jedwabisty i gładki smak
  • Ma czysty smak, ponieważ Skrei pływa w zimnych i czystych wodach Norwegii

Dostępność

Fishmonger

Dostępność Skrei jest przede wszystkim uzależniona od warunków pogodowych. Kiepska pogoda w zimie może uniemożliwić rybakom dotarcie do łowisk.

Ważną rolę odgrywa również klimat. Temperatura wody i zasolenie morza decydują o miejscu i porze przybycia Skrei na tarło.

W sezonie dorsz oznaczony etykietą jakości Skrei jest dostępny w sklepach rybnych, supermarketach i restauracjach. Poproś swojego dostawcę o dorsza oznaczonego etykietą jakości Skrei.

Inspekcja Skrei

Skrei to starannie kontrolowany produkt, dlatego każdy podmiot obecny w łańcuchu dostaw musi przestrzegać surowych wytycznych.

Two men controlling the fish
Boat on the sea

Norweska Rada ds. Ryb i Owoców Morza (NSC) zleciła Norges Råfisklag (Norweska Organizacja Sprzedaży Rybaków) określenie standardowych praktyk dla Skrei. Pakowacze chcący używać oznaczenia SKREI muszą spełniać standardy NSC i udowodnić, że spełnili rygorystyczne wymagania.

Sezon na Skrei rozpoczyna się w styczniu i trwa do końca kwietnia. W tym okresie inspekcja Skrei przeprowadza kontrole w dokach, centrach sprzedaży hurtowej i eksportowej oraz w sklepach w Norwegii i za granicą.

Przeczytaj więcej o dorszu oznaczonym etykietą jakości Skrei tutaj.

Jak przygotowywać i przyrządzać Skrei

Ryby wkładają dla Ciebie mnóstwo wysiłku, pokonując długi i żmudny dystans w burzliwych wodach Oceanu Arktycznego.  Dlatego właśnie ich mięso staje się tak niezwykle kruche i soczyste. Aby danie wyszło Ci jak najlepiej, przygotuj dorsza w niskiej temperaturze. Dorsz jest gotowy, gdy jego temperatura wewnętrzna osiąga 38°C.