FRYST
Färsk och fryst – direkt från Arktis
Vi är lyckligt lottade som bor där vi gör, granne med hav som hyser ett av världens största torskbestånd. Ändå är vi angelägna om att inte en enda fisk ska gå till spillo. Infrysning, till havs eller på land, är bara en av flera metoder vi använder för att bevara fiskens smak, konsistens och näringsinnehåll. Tack vare infrysningen kan du njuta av vår världsberömda arktiska torsk året runt.
Infryst redan till havs
PRIMA FÅNGST AV PRIMA KVALITET
Den norska torsken är vildfångad med hållbara metoder och är vackert blank med vitt kött som skivar sig perfekt. Torsken fryses in redan till havs och är en av de finaste havsmatsprodukter som går att få tag på. Det går inte att få färskare fisk – om du inte vill ge dig ut på de klara, kalla vattnen i Barents hav och fiska upp den själv!
Norska fartyg med tillstånd att filea och frysa in torsk till havs följer ett HACCP-system (Hazard Analysis Critical Control Point) för egenkontroll. De har också godkänts av Mattilsynet, den myndighet som ser till att vår norska torsk uppfyller högsta möjliga kvalitetskrav.
Kan inte bli färskare
Torsken fileas och fryses in så gott som direkt när den dragits upp ur vattnet. På moderna fiskefartyg kan fisken frysas ner till hela -20 °C medan fartyget fortfarande är ute till havs.
Snabb infrysning
På Norges moderna fiskefartyg kan fisken frysas ner till hela -20 °C medan fartyget fortfarande är ute till havs. Den snabba infrysningen bevarar fiskens kvalitet och näringsinnehåll och ger en produkt som är lika god som nyfångad fisk.
Kvalitetsprodukter
De norska fiskefartygen kan producera flera olika fiskprodukter, från rena råvaror
(exempelvis rensad hel fisk utan huvud eller fisk som frysts in i block) till putsade filéer som är färdiga för tillagning.
Infryst på land
VÅRT UNIKA LÄGE
Den norska torsken fångas med omsorg av moderna fartyg som drivs enligt högsta möjliga kvalitetskrav. Även om en stor del av fisken fryses in till havs kan fartygen, tack vare fiskevattnens läge nära kusten, också få torsken i hamn tillräckligt fort för att den ska kunna frysas in på land.
Direkt från havet
Så snart torsken har lyfts ombord kyls den ned och tas därefter i land.
Specialbyggda anläggningar
När fisken väl har landats säljs den färsk eller fileas innan den snabbt fryses ned. Den här bearbetningen är snabb och skonsam mot fisken, eftersom den sker i specialutformade, moderna anläggningar där stora volymer kan hanteras på ett effektivt sätt.
Jämn kvalitet
Resultatet av den snabba produktionsmetoden är en färskfryst torsk av hög och stabil kvalitet som kan tillgodose konsumenternas efterfrågan året runt.
Kul att veta
Norge har alltid varit världsledande när det gäller kunskap om fisk och fiskeverksamhet. Vår första trålare kom 1962 och döptes till ”Longva” efter den norske kaptenen John Longva, som förstod att bearbetning av fisken redan till havs var fiskeindustrins framtid.
VANLIGA FRÅGOR
Smakar inte kyld fisk bättre än fryst?
Du är inte ensam om att tro det. Faktum är att 57 procent av konsumenterna i en undersökning utgick från att kyld fisk håller högre kvalitet än fryst. Men sanningen är den att infrysning till havs är det bästa sättet att bevara fisken färsk. Om den frysta fisken lagras på rätt sätt (vid -30 °C) kan den fortfarande smaka färskt efter tolv månader.
Har fryst fisk en annan konsistens än kyld?
Nej, inte om den lagras på rätt sätt. Fisk med vitt kött kan frysas in och tinas flera gånger utan att det påverkar vare sig smak eller konsistens. Men infrysningen måste gå snabbt – om fisken fryser långsamt bildas stora iskristaller som skadar cellerna. Konsistensen kan också försämras om fisken genomdränks eller ges ett yttre islager som ett sätt att öka vikten vid försäljning.
Luktar fryst fisk vid tillagning?
Fryst fisk av god kvalitet har inte någon särskilt framträdande doft.
VILL DU VETA MER OM TORSK FRÅN NORGE?
Torsk från Norge äts och uppskattas världen över. Här kan du läsa mer om våra olika torskprodukter och varför vi är så angelägna om att torskfisket ska vara hållbart.
