Norska: Saltfisk

Ända sedan 1400-talet har man använt salt för att förlänga torskens hållbarhet. Tekniken uppstod när man ville konservera fisken inför långa resor, då sjömännen behövde tillräckligt med näring för att klara flera månader till havs. Eftersom salt är bakteriedödande får fisken längre hållbarhet och tål förvaring i högre temperaturer. Därför har metoden också blivit populär i varmare länder, som Spanien och Portugal.

Vår saltfisk har en karakteristisk blekgul färg, läckert mjuk konsistens och en fantastisk, mogen smak – tre egenskaper som tillsammans har gjort just den norska saltfisken så populär.

Att förvandla torsk till saltfisk är en i grunden enkel process, även om vi så klart har haft flera tusen år på oss att finslipa den. Än i dag krävs det bara två ingredienser för att den fina råvaran ska mogna till läcker saltfisk: salt och tid.

För att kunna producera riktigt läcker saltfisk behöver vi en råvara av högsta kvalitet. Som tur är har Norge några av världens största torskbestånd. Mellan februari och april simmar stim med miljontals torskar från Barents hav in till lekområdena längs Norges nordkust. Fiskarna är snabba ut med sina båtar för att utnyttja det här överflödet av kvalitetstorsk.

För att slutprodukten också ska bli av hög kvalitet är det viktigt att den fångade fisken genast får halsen avskuren och placeras i rinnande havsvatten för att blöda ur. På så sätt får man bort det mesta av blodet före insaltningen. Det går lika bra att göra saltfisk av torsk som har varit fryst, så produktionen kan pågå året runt.

Norsk saltfisk exporteras över hela världen och representerar oss som nation. Därför är vi mycket noga med kvaliteten och har en ytterst noggrann process för förvaltning och övervakning som gör att vi kan garantera kvalitet i varje steg av tillverkningsprocessen, under hela säsongen.

Saltets kvalitet har direkt betydelse för kvaliteten på den färdiga produkten. Därför använder vi oss bara av färskt, rent salt under tillverkningen. Det är faktiskt olagligt att återanvända det salt som har använts i saltfisktillverkning.

Saltfisk har en mycket hög salthalt och måste läggas i blöt innan den ska ätas. För att lyckas med saltfisken behöver du bara följa de här enkla instruktionerna.

Efter tillverkningen innehåller saltfisken ungefär 20 procent salt, 55 procent vatten och 25 procent protein. En del av saltet försvinner vid blötläggningen.

En av de största fördelarna med att salta in och torka torsken är att den behåller alla sina naturliga näringsämnen. Saltfisken är inte bara smakrik och lättsmält, utan innehåller också till stor del samma näring som färsk torsk. Den är rik på både protein och vitamin D, så dina kunder kan njuta av en måltid som både är god och nyttig.

Hur vet jag att den norska saltfisken är säker att äta?

Den norska fiskeindustrin följer EU:s lagstiftning om livsmedelssäkerhet. Mattilsynet är den norska myndighet som ansvarar för livsmedelssäkerheten, rekommenderar nya åtgärder och föreslår nya bestämmelser vid behov, medan Vitenskapskomiteen for mattrygghet har ansvaret för att genomföra olika riskbedömningar. 

Kan gravida äta fisk och skaldjur?

Ja. Faktum är att det uppmuntras. Världshälsoorganisationen (WHO) rekommenderar till och med kvinnor att öka sin konsumtion av fisk och skaldjur under graviditeten.

Hur är det med rå saltfisk?

Vitenskapskomiteen for mattrygghet har kommit fram till att det går bra att äta sushi även när man är gravid. Det gäller också för rå saltfisk. Om du vill äta rå fisk måste den hela tiden ha hållits kall, även under transport. För att döda eventuella parasiter måste fisken också ha varit fryst.