Norska: Saltfisk

Insaltning har använts som konserveringsmetod för torsk ända sedan 1400-talet. Tekniken uppstod när man ville konservera fisken inför långa resor, då sjömännen behövde tillräckligt med näring för att klara flera månader till havs. Eftersom salt är bakteriedödande får fisken längre hållbarhet och tål förvaring i högre temperaturer. Därför har metoden också blivit populär i varmare länder, som Spanien och Portugal.

Norsk saltfisk har en distinkt blekgul färg och en läcker konsistens. Smaken är utsökt – mogen och läcker. Det är dessa kvaliteter som har gjort just vår typ av saltfisk så populär.

Bara saltad

Att förvandla torsk till saltfisk är en i grunden enkel process, även om vi så klart har haft flera tusen år på oss att finslipa den. Än i dag krävs det bara två ingredienser för att den fina råvaran ska mogna till läcker saltfisk: salt och tid.

Cod being salted

Första steget: insaltning

Det finns flera olika metoder för att bevara fisk. Torrsaltning eller inläggning med ättika eller saltlake är några av de vanligaste i Norge. Här brukar fisken läggas i ett kärl och sedan täckas med inläggningsvätska, som tränger in i och bevarar köttet.

Andra steget: mognad

Därefter läggs torskarna i lager på varandra och får mogna i tre till fyra veckor. Om de skulle ligga i behållaren ännu längre gör det ingenting, eftersom fiskköttet till slut blir mättat och inte kan ta upp mer salt. Precis som med ost eller vin av lite finare kvalitet är det mognadsprocessen som ger saltfisken dess karakteristiska smak.

Salted cod arranged in stacks on pallets
Salted cod in different sizes and qualities

Tredje steget: sortering

När fisken är mogen töms vattnet ur behållaren och saltfisken sorteras efter storlek och kvalitet. Det fins tre kvalitetsklasser – ”superior”, ”universal” och ”mixed” – och flera storleksklasser, från ”kid” till ”jumbo”.

Jag anser att ingredienser av hög kvalitet är grunden för all matlagning. Därför använder jag alltid så bra produkter som möjligt i mina skapelser. Till exempel Bacalao Tradicional Noruego med sin helt fantastiska smak och konsistens. Den norska saltfisken har en kvalitet och mångsidighet som gjort att jag kunnat laga rätter som tilltalar även riktigt kräsna smaklökar. Jag kan verkligen rekommendera den.
Hung Fai

Hung Fai

Spansk köksmästare

Fångsten är nyckeln

För att kunna producera riktigt läcker saltfisk behöver vi en råvara av högsta kvalitet. Som tur är har Norge några av världens största torskbestånd. Mellan februari och april simmar stim med miljontals torskar från Barents hav in till lekområdena längs Norges nordkust. Fiskarna är snabba ut med sina båtar för att utnyttja det här överflödet av kvalitetstorsk.

För att slutprodukten också ska bli av hög kvalitet är det viktigt att den fångade fisken genast får halsen avskuren och placeras i rinnande havsvatten för att blöda ur. På så sätt får man bort det mesta av blodet före insaltningen. Det går lika bra att göra saltfisk av torsk som har varit fryst, så produktionen kan pågå året runt.

Infographic showing fish swimming towards a sign with the text Northern coast

Stim med miljontals fiskar simmar från Barents hav in till lekområdena längs Norges nordkust.

Infographic showing two fish surrounded by snowflakes

Det går lika bra att göra saltfisk av torsk som har varit fryst, så produktionen kan pågå året runt.

Infographic showing a magnifying glass and a graph

Därför är vi mycket noga med kvaliteten och har en ytterst noggrann process för förvaltning och övervakning som gör att vi kan garantera kvalitet i varje steg av tillverkningsprocessen, under hela säsongen.

Att blötlägga saltfisk

Saltfisk har en mycket hög salthalt och måste läggas i blöt innan den ska ätas. Följ bara de här enkla instruktionerna för att njuta av läcker saltfisk varje gång.

Infographic showing a fish in a bowl of water
Steg ett: blötlägg

Skölj saltfisken i rent, kallt vatten för att ta bort överflödigt salt och blötlägg den sedan i en skål. Använd minst tre gånger så mycket vatten som fisk och se till att vattnet håller en temperatur på 6–8 °C.

Infographic showing water dripping on a fish
Steg två: Byt vatten

Byt vatten på saltfisken var åttonde timme.

Infographic showing a pot with the number 48hrs
Steg tre: Färdig att tillagas

Efter två dygn är saltfisken färdig att tillagas.

Infographic showing recommended cuts for bigger and smaller sizes clipfish
Steg fyra: Portioner

För att du ska få ut så mycket som möjligt av saltfisken rekommenderar vi att du delar den så här.

Näringsrik och läcker

En av de största fördelarna med att salta in och torka torsken är att den behåller alla sina naturliga näringsämnen. Saltfisken är inte bara smakrik och lättsmält, utan innehåller också till stor del samma näring som färsk torsk. Den är rik på både protein och vitamin D, så dina kunder kan njuta av en måltid som både är god och nyttig.

Canapé with salted cod
Saltfisk är rik på protein och D-vitamin.

Frågor om saltfisk

Den norska fiskeindustrin följer EU:s lagstiftning om livsmedelssäkerhet. Mattilsynet är den norska myndighet som ansvarar för att kontrollera livsmedelssäkerheten, rekommendera nya åtgärder och tar fram nya bestämmelser. Vitenskapskomiteen for mat og miljø ansvarar för att genomföra olika riskbedömningar 

Ja. Faktum är att det uppmuntras. Världshälsoorganisationen (WHO) rekommenderar till och med kvinnor att öka sin konsumtion av fisk och skaldjur under graviditeten.

Vitenskapskomiteen for mattrygghet har kommit fram till att det går bra att äta sushi även när man är gravid. Det gäller också för rå saltfisk. Om du vill äta rå fisk måste den hela tiden ha hållits kall, även under transport. För att döda eventuella parasiter måste fisken också ha varit fryst.