Norges vildfångade primör
Norge har en lång och stolt sjöfarartradition som sträcker sig tusentals år tillbaka i tiden. Fiskarna här har förtjänat sitt rykte om att fånga världens bästa fisk och skaldjur.
Men varje vinter händer något i vattnen utanför Nordnorge som är till stor glädje för fiskesamhällena där – för att inte tala om fiskälskare världen över – något alldeles särskilt att fira.
Styrda av en medfödd instinkt återvänder stora mängder torsk från djupen i Barents hav till sina ursprungliga lekområden vid den nordnorska kusten.
När torsken kommer fram har den simmat 100 mil genom iskalla, stormiga vatten. Den långa färden ger fisken ett fantastiskt kött som delar sig i läckra skivor och helt saknar motstycke både vad gäller smak och konsistens.
Man tror att skrei kan ha varit en av Norges första exportvaror. Genom att troget återvända varje år gjorde den det möjligt för människor att leva så långt norrut där det var ont om annan föda. Det är också anledningen till att man lite tillgivet kallar den för ”det norska miraklet”. Ett annat smeknamn är ”Valentinfisk”, eftersom den tillbringar hela sitt liv med att förbereda sig för den långa vandringen till lekområdena. I själva verket kommer ordet ”skrei” från det gamla nordiska ordet för vandrare, ett passande namn för en fisk som färdas så långt.
Vad krävs för att skrei ska bli kvalitetsmärkt?
Skrei kommer från ett av världens största och bäst förvaltade torskbestånd. Så vad krävs för att den ska få kvalitetsmärkningen ”Skrei”?
Kvalitetsmärkt Skrei ska vara:
- vildfångad mellan januari och april
- fullvuxen (ca fem år gammal)
- fångad i de traditionella lekområdena längs Norges kust
- i perfekt skick, utan jack, märken eller andra skador
- packad senast 12 timmar efter fångst
- lagrad i 0–2 °C
- packad och hanterad enligt stränga kriterier för att garantera högsta kvalitet
Noggrant utvald
13 %
av den torsk som fångas under säsongen får kvalitetsmärkningen Skrei
20+
Kvalitetsmärkt Skrei säljs i mer än 20 länder
Säljs
som hel fisk, filé, rygg och stjärt
Det här gör Skreien så unik:
- det lätta, magra och vackert vita köttet
- den fasta och skiviga konsistensen, som är ett resultat av den långa vandringen
- den läckra, silkeslena smaken
- den speciella rena smak som fisken bara kan få från Norges klara och kalla vatten
Tillgång
Tillgången på Skrei beror i första hand på väderförhållandena. Under vintern kan hårt väder hindra fiskarna från att ta sig ut till stimmen vid lekplatserna.
Klimatförhållandena är också en faktor. Vattentemperaturen och havets salthalt avgör när och var skreien kommer in mot kusten.
Under säsongen finns kvalitetsmärkt Skrei att köpa hos fiskhandlare, livsmedelsbutiker och restauranger. Fråga efter kvalitetsmärkt Skrei hos din leverantör.
Skreipatrullen
Skrei är en noga kontrollerad produkt, där alla i leverantörskedjan måste följa stränga regler.
Norges råfisklag (de norska fiskarnas försäljningsorganisation) har fått i uppdrag av Norges sjømatråd att ta fram rutiner för hanteringen av Skrei.
Paketerare som vill använda sig av Skrei-märkningen måste följa Sjømatrådets standard och kunna visa att de har uppfyllt de höga kraven.
Skrei-säsongen inleds i januari och varar till slutet av april. Under den här tiden genomför en särskild Skreipatrull kontroller i hamnar, hos grossister och exportcentrum samt i affärer både i och utanför Norge.
Läs mer om kvalitetsmärkt Skrei här.
Hantera och tillaga Skrei
Fisken gör egentligen allt arbete åt dig genom sin långa, krävande vandring genom de stormiga arktiska vattnen. Det är därför köttet är så vitt och saftigt. Se bara till så att du inte tillagar fisken för länge – den är färdig redan när innertemperaturen precis når upp till 38 °C.
Från tunga till stjärt
Skreien är en riktigt mångsidig fisk. Den är också stor och frisk, vilket gör att du kan äta nästan allt på den. Skrei går bara att få tag på mellan januari och april. Den är en fantastisk råvara som rätt tillagad gör succé hos dina middagsgäster.
Ryggen
Det här är den bästa biten på fisken. Den delar sig lätt i underbara, vita skivor och behöver bara lite väl avvägd kryddning och en enkel sås.
Filén
Precis som ryggen (som är den övre filén) ger filén ett vitt kött med fantastisk smak som bärs fram ännu bättre av den fina konsistensen.
Levern
I Nordnorge används skreilever i en traditionell maträtt som kallas ”mølje”. Receptet skiljer sig åt mellan olika områden, men innehåller oftast filé, lever och rom från skrei. Rätten serveras med potatis och flatbröd.
Rommen
Torskrom kan kokas i buljong och därefter stekas i skivor.
Skinnet
Skinnet är fullt av härlig smak. Stek det krispigt för att ge lite höjd och textur åt din rätt.
Tungan
Även om torskens tunga går att äta (för barnen i Norge är det en årlig tradition) är det musklerna under den som är den bästa delen, med en speciell, fast men ändå mjuk konsistens.
Kinden
Kinden har en läcker, fast konsistens och kan med fördel ugnsstekas, ångas eller sauteras.