挪威语:Torsk /拉丁文:Gadus morhua

鳕鱼(鳕形目)是一个庞大的生物种类,其中包括栖居在咸水和淡水中的多种鱼类。

大西洋鳕鱼(Gadus morhua)

出现在北美洲沿海(从新英格兰到拉布拉多),格陵兰岛西南部沿海、爱尔兰和欧洲沿海(尤其在 北海、挪威海域以及巴伦支海)。

太平洋鳕鱼(Gadus macrocephalus)

在黄海沿海区域尤其常见,范围从白令海峡蔓延至洛杉矶。

格陵兰鳕鱼(Gadus ogac)

主要出现在大西洋西北部以及北极区域。

鳕鱼种类

鳕鱼分为两类:

静止沿海鳕鱼通常出现在浅水区的河床区域。

流动海域鳕鱼会进行长距离游行并更靠近海水表面。

超过90%的挪威鳕鱼都是在冰冷、纯净的巴伦支海被捕获的。但是,每年有几个月,成熟的鳕鱼会迁徙至挪威海域附近进行繁殖。

经过长时间的游行,这些鳕鱼在长途迁徙途中锻炼出了强健的肌肉和独特的肌肉纹理,也增添了国宝级的美味,这就是北极鳕鱼。欲知更多有关这种高蛋白鱼类的信息,敬请登录其独立的北极鳕鱼网页。

独特特征

Cod

如果您对鳕鱼的外形熟悉,就很容易辨别它们。鳕鱼体型较长,身形强壮,身体有独特的波浪形白色纹路。鳕鱼背部

我们还能够从鳕鱼的身体颜色辨别出其来自于哪个地区。来自浅水区的鳕鱼身体呈红色、棕色或橄榄色,且身上有斑点。

深水区的鳕鱼身体颜色则会稍浅,通常呈灰色。鳕鱼寿命可达40年,身长可达200厘米,重达60千克,这些数据肯定会让您惊讶不已。

Shoal of cod

 

鳕鱼简短小知识

寿命                                      长达40年

身长                                      可达200厘米

体重                                      可达60千克

风土条件——海水会影响鳕鱼口感吗?

“风土条件”一词最初用于描述红酒生产所需的自然环境,也说明鱼类肉质的口感和其生存的环境密不可分。

消费者总是希望能够更多了解所购买食物的来源,而第27条法令(Catch-27)提供的信息显然不足。风土条件可以是一种区别来自不同区域鱼类的方式,加深人们对保护海洋清洁的认识。

 

口感小贴士

Map of Europe

沿海鳕鱼,波姆洛地区

外观:白色、片状肉质,呈现一丝淡蓝色/浅灰色。味道:甜味,有一丝奶油味以及海洋的味道。口感:多汁,微甜,经过味精调味口感均衡(会味十足的口感),口感丰富、新鲜。

北极鳕鱼,巴伦支海

 外观:微微泛出贝壳光泽。气味:海洋和潮湿石头的气味,带一丝螃蟹和海草的味道。口味:柔软,肉质呈现片状,舌头上呈现鲜味。

厄勒海峡鳕鱼

外观:白色,呈现一丝灰色和浅粉色。气味:热牛奶的气味。口感:肉质呈片状,微甜,果味口感,后味有一些轻微的鱼腥味。

波罗的海鳕鱼

外观:大理石棕色和红色混合。气味:新鲜生鱼以及经过日晒的海草河床的强烈气味。口感:口感柔软,没有明显的片状分层感。酸度含量较高,口感浓郁厚实。

沿海鳕鱼,波姆洛地区

外观:白色、片状肉质,呈现一丝淡蓝色/浅灰色。味道:甜味,有一丝奶油味以及海洋的味道。口感:多汁,微甜,经过味精调味口感均衡(会味十足的口感),口感丰富、新鲜。

北极鳕鱼,巴伦支海

 外观:微微泛出贝壳光泽。气味:海洋和潮湿石头的气味,带一丝螃蟹和海草的味道。口味:柔软,肉质呈现片状,舌头上呈现鲜味。

厄勒海峡鳕鱼

外观:白色,呈现一丝灰色和浅粉色。气味:热牛奶的气味。口感:肉质呈片状,微甜,果味口感,后味有一些轻微的鱼腥味。

波罗的海鳕鱼

外观:大理石棕色和红色混合。气味:新鲜生鱼以及经过日晒的海草河床的强烈气味。口感:口感柔软,没有明显的片状分层感。酸度含量较高,口感浓郁厚实。

Line Kjelstrup
“我们一直在寻找一种恰当的方式宣传鱼类来源的重要性,来源包括鱼类曾经吃过什么、什么时候吃过、在哪里吃的以及鱼类的捕捉方式,并宣传这些因素会对鱼肉的口感产生什么影响。我们希望“风土条件”能够为我们提供一种全新的途径探讨鱼类产品,”

Line Kjelstrup

挪威海产品协会主任

巴伦支海无以伦比。

巴伦支海拥有冰冷的水域、湍急的水流、强劲的大风给人们带来极具挑战的生存环境,同时也是全球最大的鳕鱼栖居地。鳕鱼栖居在此。实际上,美味、雪白的鳕鱼曾经为首批挪威人提供了充足的营养,让他们能够抵御冬季的严寒。

巴伦支海有着许多鳕鱼赖以生存的食物。鳕鱼会首先食用浮游生物、磷虾以及海洋微生物,随后会食用小型的鱼类,例如毛鳞鱼和鲱。鳕鱼能够在此大量繁衍还有一个重要原因,就是它们强大的适应能力。鳕鱼是底栖动物(即鳕鱼主要在深海生长),但同时又能够在海洋表面附繁衍。

挪威鳕鱼全年365天都可以进行捕捞,这得益于我们对可持续性的关注。每年我们会从巴伦支海以及沿海区域开始捕捞,然后转移至北极锋面,例如小熊岛,进行捕捞。一月至四月是鳕鱼捕捞船最为繁忙的时期。