我们最为重要的鱼类之一

得益于挪威的自然条件和可持续管理,挪威能够从全球最庞大的鳕鱼群中捕获鳕鱼。因此鳕鱼过去曾经是,未来还将是我们最重要野生鱼类,就不那么令人惊讶了。这也是我们称鳕鱼为白色黄金的原因。

挪威鳕鱼品质卓越

  • 精心处理
  • 大块鱼片
  • 完美片状
  • 富有营养
  • 风味独特
  • 数小时内完成运输

和我们冰冷、纯净的水源一样新鲜无比

挪威鳕鱼肉质紧实,色泽呈现精致的白色。独特典型的片状结构和清淡的口感,让挪威鳕鱼成为各种餐桌上的理想之选。

Skrei dish

让我们向您介绍

Cod

应该寻找哪些特征

  • 寻找长条形、肥硕的鱼身
  • 波浪形白色身体纹路
  • 下巴处的独特胡须线

资料档案

  • 拉丁名称:大西洋鳕鱼
    族群:鳕鱼族群
  • 最大尺寸:200厘米,60千克
  • 居住地:巴伦支海极地锋面的较暖一侧
  • 主要繁殖区域:罗弗敦群岛和西奥仑群岛
  • 繁殖时间:2月-4月
  • 食物:主要为其他鱼类

捕捞方式

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  • 1 围网作业

    环状围网是渔船在鱼群周围设置的一个网墙。 最终渔网会在最低端收口,被网住的鱼群会被拖曳至甲板上。

    主动性渔具

    渔具必须主动靠近鳕鱼。 想使用主动性渔具的捕鱼人必须作出一些特殊让步(不包括旋回式曳网)。 因此,休闲捕鱼活动成为了非法行为。 

我们如何维持鱼类新鲜

过去的 20 年中,传统白色鱼肉的销售稳步增长,而冷冻和养殖鱼类的消耗量有所下降。

Skrei in a box with ice

新鲜程度最优化

缩短从捕捉到被食用流程的耗时,或者遵循更加严格的温度控制,二者必选其一。鱼类的保存温度每升高 5℃,保质期就会减半。            

“新鲜”这个词汇被使用于描述“冷藏于冰块之上,但没有被深度冷冻的鱼类”。            

冰温贮藏有时被用来减缓腐坏速度,据说,把鱼类保存在 2℃ 左右能够将其保质期延长至 26 天,且不影响其风味。       

Cod fillet on ice

一旦无法确保温度,鱼类的新鲜品质无法确保。鉴于鱼类的腐坏方式,目前没有减缓鱼类变质速度的快速方案。            

鱼类内部的细菌受到肌肉保护,肌肉会中和化学物质和紫外线。 。一些处理方法可能具备除臭效果,可以暂时掩盖鱼肉的恶劣品质,但是实验证明这些方法在长期情况下没有益处。

Cod fillet

判断鱼肉品质

近期英国调研表明,大部分的消费者如果发现鱼类在冰箱内已经冷藏十来天,就会选择扔掉鱼肉,因为他们害怕食物中毒。            

这表明人们对于未经烹饪的鱼肉、贝壳类鱼肉以及经过烹饪可以食用的海产品的安全性并不是特别清楚。生的白色鱼肉经过烹制后本质上应该是安全的;但在其变质腐败之前很长一段时间内,就已经无法食用了。            

人类的感官依然是评估鱼肉新鲜度的最快速和最准确的方式。非人工的技术也存在,不过这些技术可能会出现问题。            

化学分析包括总挥发碱含量分析(TVB 或 TMA),但要取得结果非常耗时,而如果鱼肉并非完全变质,结果甚至可能不准确。同时,缺乏标准检测方式也是限制使用化学测试方法的问题之一。微生物检测有时也被用于检测新鲜程度。            

应该使用总挥发碱含量分析(TVB),因为刚从海水中捕捞出来的鱼类定时肺活量通常为 1x105-1x106。还有一种更好的关联方式,就是测量鱼肉具体的腐败菌,例如假单胞菌属或者希瓦氏菌属。

Cod in a fish carrier