挪威语:Saltfisk

加盐腌制鳕鱼的方法最早可以追溯到 15 世纪。这是人们为保存鱼肉,应付长途航行而发展而成的工艺,以确保水手在数月的航海期间能获得所需的营养。盐具有抗菌特性,因此可以延长鱼类的保质期,使其适合在较高的温度下储存 —— 因此,这种保存鱼类的方法在较热的国家(例如西班牙和葡萄牙)变得很流行。

挪威咸鱼具有鲜明的淡黄色和细腻的质地。它的味道精致 —— 成熟可口。这些特点使我们的各种咸鱼变得非常受欢迎。

仅盐腌

将鳕鱼转化为咸鱼是一个简单的过程,但经过数千年的提炼。时至今日,我们添加的唯一成分是盐和时间,这可以使高品质的原始材料变得成熟。

Cod being salted

第一步:腌制

腌鱼有几种不同的方法 —— 干腌、盐渍或腌制。在挪威,人们通常选择腌制鱼,在制作时会避免将盐水充满容器,而仅仅没过鱼身即可。

第二步:成熟度

然后将鳕鱼分层,并在 3-4 周内使其成熟。可使鱼在容器中停留更长的时间,并到达无法吸收更多盐分的地步。熟化过程使腌制的鳕鱼具有独特而理想的风味 —— 就像高品质的奶酪或葡萄酒一样。

Salted cod arranged in stacks on pallets
Salted cod in different sizes and qualities

第三步:分拣

倒出容器中的水,然后根据质量和大小对咸鱼进行分类。共有三种质量标准 —— 上乘、标准和混合 —— 尺寸范围从“小”到“大”。

我相信优质食材是所有烹饪的基础。这就是为什么我总是在制作中使用最好的产品的原因。其中,您会发现 Bacalao Tradicional Noruego 具有出色的质地和口味。得益于挪威咸鱼和种类繁多的菜肴,我才能够满足最苛刻的口味。真心推荐它。
Hung Fai

Hung Fai

西班牙厨师

捕捞是关键

创造美味的鳕鱼需要最好的原材料。幸运的是,挪威拥有世界上最大的鳕鱼存量。二月至四月间,数以百万计的鱼从巴伦支海油向挪威北部海岸的产卵场。渔民充分利用丰富的优质鳕鱼,迅速将网投入海中。

为了制作优质的咸鱼,很重要的一点是渔民要在刚捕捞上来杀鱼,让鱼血流入大海。这样可以确保在腌制之前除去大部分血液。咸鱼也可以用冷冻的鳕鱼制成,因此我们可以全年生产。

Infographic showing fish swimming towards a sign with the text Northern coast

数以百万计的类从巴伦支海游到挪威北部海岸的产卵场。

Infographic showing two fish surrounded by snowflakes

咸鱼也可以用冷冻的鳕鱼制成,因此我们可以全年生产。

Infographic showing a magnifying glass and a graph

在整个季节中,都有严格的管理和监测流程,以确保每个阶段的质量。

浸泡咸鱼

咸鱼的盐含量很高,进食前必须先浸泡。遵循这些简单的说明,每次都能享受美味的咸鱼。

Infographic showing a fish in a bowl of water
第一步:浸泡

用干净的冷水冲洗咸鱼,以去除多余的盐,然后将鱼放入碗中浸泡。碗中的水量应至少为鱼的 3 倍,水温应在 6 - 8 °C之间。

Infographic showing water dripping on a fish
第二步:换水

每 8 小时给咸鱼添水。

Infographic showing a pot with the number 48hrs
第三步:准备烹饪

48 小时后,咸鱼可用于烹饪。

Infographic showing recommended cuts for bigger and smaller sizes clipfish
第四步:切割

为了充分利用您的咸鱼,我们建议您进行以下切分。

营养美味

腌制鳕鱼的主要好处之一是锁住所有天然营养以供日后享用。咸鱼美味,容易消化,且含有新鲜鳕鱼的许多营养成分。它含有丰富的蛋白质和维生素 D,因此您的客户可以在享受所有营养健康的同时享受美味佳肴。

Canapé with salted cod
咸鱼富含蛋白质和维生素 D。

关于咸鱼的问题

挪威的鱼类产业的营运严格遵守欧盟食品安全法规。我们的食品安全局负责检查食品安全,建议新措施并制定法规。食品安全科学委员会负责进行风险评估。 

当然!实际上这是推荐孕妇食用的食物。世界卫生组织(WHO)建议孕妇在怀孕时多吃海鲜。

挪威食品安全科学委员会得出的结论是,怀孕时食用寿司是安全的,因此这适用于生咸鱼。如果准备生食挪威咸鳕鱼干,请确保其在运输过程中的冷却链未曾中断过。您必须首先冷冻鱼类,杀灭任何寄生虫。